只今塩漬け中！

昨日米沢の梁沢にある、麦わらぼうしの栗園に行ってデザート用の栗を拾いに。

大きめの栗だけを探してきたので、重さもあって値段も結構高かった。

写真は夕べ必死に皮をむいて、お陰で手に豆が出来てしまって大変でしたが、一晩水に漬けて、今朝重曹を入れてあく抜きをしているところです。

これを何回か繰り返して、栗の表面をきれいにしてから今度は砂糖を入れて渋皮煮にしていきます。
ここまでやっておくと後は色々なデザートに変身させることが出来便利ですね。

業務用でデザート用栗の何とか、なんて一杯あるんですがやっぱりこうやって作ったほうが美味いし、添加物が入らないことじたいが安全だしね。

麦わらぼうしのホームページ

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枝豆なったがら取りにこねが～。っとの知り合いからの電話で早速マダムと二人でお邪魔して枝豆をもぎに。

所は長井市伊佐沢。

もぎ始めた頃はむこうの家主と３人で軽快に喋りながら取ってたんだけど、昼ごはんを食べてすぐだったし、ぽかぽかお日様が当たってて、豆を取りながら眠くて々。

さながら脇にいる女二人の会話が子守唄のように聞こえてきて、頭がカックンっといってはハッと目がさめて豆を取り出し、またまた睡魔が襲ってきてはの繰り返しでやっとこさ取って来ました。

それにしても次々と話題を変えてよく喋るもんだね。

自家製のスモースサーモン用に仕入れた天然の紅鮭です。

これから３枚におろして秘密の配合の塩をふって塩漬けにします。

そのあと燻製に。普通の鮭とはうま味が全然違うよ！

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大きくてピカピカのイワシです。
と言われても原型がない事にはなんとも言いようが無いのですが。

今日は頭付きで１尾丸ごと塩、胡椒してムニエルに。ソースはなしでワインヴィネガーをふって、レモンを添えて。
一番シンプルな食べ方！

写真はテーブルから下がってきたお皿。食べ方が上手ですね！

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