高畠ワイナリー３種のシャルドネワインです。

亀岡、和田、熊ノ前、各地区のブドウワインです。
シャルドネ種ですから呑口はすっきりしたタイプですがそれぞれが個性を持っていますね。


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昨日作ってると途中のテリーヌを紹介しましたが、出来上がりはこんな感じです。

切った断面模様が面白いんです。

撮った写真が何か変なふうに撮れていて見ずらいよね。

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なんか今日は忙しかったです。何組ものご予約のお客様で貸切状態でした。

お断りしたお客様には本当に申し訳ございませんでした。またの機会にご予約をお願いいたします。お待ちしております。

写真は１万円コースの魚料理にお出ししているオマール海老とムール貝のナージュです。
さすがにこの海老が残ってくる皿は一つもありません。

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クリスマスメニューで使っている宮崎産の赤地鶏が今日は入ってきました。

注文してから届くまでがが長くて、待ちくたびれてしまいます。
昨日のニュースで、今年の漢字、一字を表していましたね。その漢字が「偽」
今年はこれが多かったですよね。
宮崎産の偽ウナギのような物もあったように思いますが・・・・。

でもこの鶏肉は写真の通り正真正銘の宮崎産の地鶏です。
歯ごたえも、ジューシーさも充分。一度食いにきてけらっしぃ！

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これもまたフランス語で陶器や金属で出来た鉢や壷、ボールを意味しています。

ようするに、このような入れ物に入れて焼いた物をテリーヌやパテと呼んでいます。

今日はホタテ貝と海老とブロッコリーの入ったテリーヌを仕込んでいます。
写真のフードプロセッサを使うと１．５Kのすり身がものの３０秒で出来てしまいますよ。

海老やブロッコリーはあらかじめボイルしておいて後からホタテ貝のすり身に混ぜ、テリーヌ鉢に詰めてオーブンで湯煎で焼き上げます。

冷たく冷やして前菜となります。

我が家では、よく冷えたやや甘めのワインをおすすめしますが、日本酒の冷酒にもよくあいますよ。

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