前菜４品盛り合わせ。
ニシンとリンゴとタマネギのマリネ
自家製スモークサーモン
無添加ソーセージとジャガイモ北あかりのソテー添え
宮崎産地鶏と木の子のテリーヌ
ジュアンのバレンタイン
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ジュアンのコースメニューより
５２５０円のコースメニューより
前菜４品盛り合わせ。
ニシンとリンゴとタマネギのマリネ
自家製スモークサーモン
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2008.02.09：juin：コメント(3)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアンにYBCラジオがやってくる！
２月１１日（月）午後２時２５分頃放送のYBCハッピーロードの番組の中で、当店の「フォンダンショコラ」を取り上げていただくことになりました。
年間を通して当店の人気菓子でもあり、特にバレンタインの時期にはたくさんのご注文を頂いておりますこのお菓子の生い立ちや、２倍楽しめる食べ方などを紹介したいと思っています。
ぜひ聴いてくださいませ！！
写真はカットしてお皿に盛り付けたイメージです。
年間を通して当店の人気菓子でもあり、特にバレンタインの時期にはたくさんのご注文を頂いておりますこのお菓子の生い立ちや、２倍楽しめる食べ方などを紹介したいと思っています。
ぜひ聴いてくださいませ！！
写真はカットしてお皿に盛り付けたイメージです。
2008.02.08：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアンの美味いもの
サーモンのムースと野菜のラタトウイュ。ブール・ブランソースそえ。
セルクルにムースとラタトウイュを２層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。
ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。
黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。
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セルクルにムースとラタトウイュを２層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。
ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。
黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。
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2008.02.05：juin：コメント(0)：
フレンチブルドックのリク君
お隣さんのリク君。もの凄く愛嬌のある犬です。
頭が以上に大きくて、それでいて顔がつぶれてるでしょ。だからご飯を食べるのにちょっと手間取って、またこの仕草がなんとも面白いよ。
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頭が以上に大きくて、それでいて顔がつぶれてるでしょ。だからご飯を食べるのにちょっと手間取って、またこの仕草がなんとも面白いよ。
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2008.02.05：juin：コメント(0)：[〉Daily Life]