結構な緊張感があります。

毎度おなじみの当店の野菜スイーツ「ごぼう姫」に使うそのごぼうを切っています。

煮る時間や冷やしてからお客様の口に入る歯触りなどの触感を考慮してこの大きさにしています。

なんでもそうですが大きさをそろえて切る作業は火の通りや味の度合いなど仕上がりの時間を均一にしてくれます。

この作業意外とプレッシャーがかかります。

毎週　金、土、日　おらんだ市場　な菜ポートで販売しております。　￥210

梅津画伯による「プリンセス　ごぼう姫」もよろしくお願いいたします。

段々と夜が涼しくなってきましたね。

というより我が家に関しては基本クーラーを入れないでもグッスリ寝れていたし、猛暑日になった日でも夜になると風がスースー通って寝苦しい夜はなかったような気がしますが皆様の所はいかがなもんでしょうか。

涼しくなって秋が近くなってくると料理にも変化が出てきます。
煮込み料理は年中出していますが特にこれからの時期には美味しくなってきますよね。...

今日の一枚は「牛肉の赤ワイン煮」の仕込中の様子です。

牛肉と野菜を赤ワインでマリネして、牛肉に十分赤ワインがしみ込んでから煮込み開始。
３～４時間じっくりとオーブンで煮込み、牛肉もトロトロになっています。

コース料理より　￥3.150のメーン肉料理、またはア・ラ・カルトからお選び下さい。　

明日も良き一日でありますように。　juin

鶴岡の実家からだだちゃ豆が届きました。

だだちゃ、だだちゃ、だだちゃ・・っとずいぶん前の某ビールメーカーCMで当時のアイドルが連呼してから全国区になったような気がします。

今でこそ超人気ぶりのこの白山だだちゃまめ、実際の所自分たちが子供のころから日常的に食べていた豆でした。

茹でたての豆は味よし香り良いし、そのままおつまみとしてもいいですが、あったかい白いご飯の上に豆をはじいて醤油を垂らした食べるのがこれまたいいですね。

最近ではこれをパウダー状にしたり、細かな顆粒上にしたりして加工品にも範囲が広まってきているようです。

昨年当店でも当地のレインボープラン栽培の秘伝豆の顆粒状のものを混ぜてスイーツを作り試しましたが風味がものすごくよくて、お客様にの反応も好評でしたので今年も期待している所です。

こんにちは　レストランジュアンです。今週のランチ情報です。

当店では FaceBookページを開設いたしました。
facebookakアカウントをお持ちの方は是非ご覧頂き一緒に参加してみませんか。

アドレスは　http://www.facebook.com/juin.1984　フランス厨房　ジュアンです。

◆コース料理は夏の料理となっています。夏休みまっただ中いろいろなシーンでご利用下さい。
http://www4.ocn.ne.jp/~juin/natu_menu.html

◆プレゼントに「ジュアン特製スイーツ」ご予約・ご注文 承ります。どうぞご予約いただきお買い求め下さい。
http://www4.ocn.ne.jp/~juin/desserts.htm

◆2013年度　ジュアン料理教室 第五回目　９月３０日(月)（参加お申し込みはお早めにお願いいたします）
http://www4.ocn.ne.jp/~juin/cooking.htm

◆今週のランチ情報ご案内

PC　http://www4.ocn.ne.jp/~juin/lunch.htm

お盆が過ぎてもなお暑い日が続いて予報では今月いっぱいこの暑さが続きそうなです。熱中症対策など万全に！
野菜が美味しい時期です。今週も夏の料理で皆様をお待ちしております。どうぞご利用下さい。

お問い合わせ　ご予約　ＴＥＬ　０２３８－８４－１４４２　ジュアンまで。

-----いずれの料理にも地元の野菜がたっぷり添えています。-----

■ジュアンランチ　￥９００　　サラダ　ソフトドリンク　小菓子付

・牛肉の赤ワイン煮のラグーパスタ
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◆コースランチ￥1.575、￥2.625　共にスープが加わりました。

■コースランチ　魚 or 肉のコース・・・￥１．５７５
　　スープ　サラダ　自家製デザート　パン又はライス　コーヒー

・魚料理：　本日の魚のポワレ、バジルトマトとケッパーソース　夏野菜添え。
・肉料理：　おきたま豚のグリル、ゆず胡椒添と夏野菜添え。　
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■シェフのおまかせコースランチ　前菜付　魚 or 肉のコース・・・￥２．６２５ （内容はWEBで）
　　前菜　スープ　サラダ　自家製デザート　パン　コーヒー
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■シェフのおまかせコースランチ　魚 or 肉のコース・・・￥３．１５０（内容はWEBで）
　　前菜盛り合わせ　４品　スープ　サラダ　自家製デザート　パン　コーヒー
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■おすすめパスタ

◆海老とホタテ貝のトマトパスタ　￥1.575
◆

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■営業時間　ランチAm11:30～Pm14：00　ディナー　　Pm17:30～Pm21：00

■定休日　毎週月曜日　次回は　８月26日　９月２日
■貸切　　８月２９日（木）夜貸切営業となります。
　
なお、月曜日が祝日や振り替え休日に当ったり、ご予約等で営業した場合は、翌日の火曜日が休日となる場合があります。
なにとぞご了承下さい。

juin  http://www4.ocn.ne.jp/~juin/

こんばんは　暑いですね。
暑い暑いと言ってはかき氷を食べて余計に汗をかき・・・字余りでした。

毎日こんな調子で暑さをしのいでいますが、小豆と練乳入りが好きなので夏の終わりに体脂肪が膨大にアップしていないかと心配気味なところです。

夜になると虫の声がだんだんと大きく聞こえるようになってきましたね。...

ところで今年の我が家の畑ではバジルが予想以上の生育、これから刈り込んで３回目のバジルペーストを作ろうかと思っています。

今日の写真はそのバジルを使ったクリームソースを添えた鶏肉のソテです。

メニューを見たお客様がこのソース気になるので食べてみたいとオーダーを頂いています。

気になる方は一度ご賞味下さい。お待ちしております。　

juin