地鶏のソテーがのっかったカッペリーニの冷たいスープパスタです。
夏のメニューは下記、夏のコースメニューやア・ラ・カルトのリンクをクリックしてご覧下さい。
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◆ジュアン料理教室８月は厨房が暑くて夏休みです。次回は９月８日後半が始まります。
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ジュアンの肉そば・・・・？？
2008.07.19：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアンの手作りジャム♪鈴なりのブラックベリー
ブラックベリーが赤く色ずいて来ました。この赤い色から熟してくるとだんだん真っ黒に変わって来た所で収穫です。
何でもジャムにしてしまうのですが、このブラックベリーだけが種が硬くて丁寧に漉さないといけません。手間のかかる作業です。
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2008.07.18：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン夏のメニューより♪魚プラス梅
写真はサーモンのロースト、梅肉ソース添え。
魚はミルポワ（タマネギ、セロリ、ニンジン、ガーリック）とタイム一枝と共にローストしてあります。
野菜のブイヨンに、刻んで叩いた梅肉を混ぜて、ソースに。
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2008.07.18：juin：コメント(0)：
ミントシロップからミントソーダー byジュアン
薄いグリーン色をしたミントソーダです。
一口飲むと口から、喉から、胃袋の中までスカッと爽快。汗沈むよ。
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2008.07.18：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン夏のメニューより♪スズキ
旬のスズキを使った料理です。
スズキはポワレしてフュメ（薫製）の香りを付けます。
野菜はブイヨンとオリーブオイルの入った煮汁で煮て、この汁をソースに仕上げます。
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スズキはポワレしてフュメ（薫製）の香りを付けます。
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