シンプルに舌平目のムニエルです。
焦がしバターにケイパーとレモン汁、イタリアンパセリを加えて、ぶくぶくバターの泡が立ったところで魚にかけます。
香ばしいいい香りが鼻をつきます。
オリンピック日本選手団。あまり期待をかけすぎてプレッシャーで押しつぶされそうでかわいそうですが、でも見てるとどうしても力入りますよね。 ガンバレ日本！！
夏のメニューは下記、夏のコースメニューやア・ラ・カルトのリンクをクリックしてご覧下さい。
◆ジュアンＨＰ更新情報あり。
◆ジュアン料理教室８月は厨房が暑くて夏休みです。次回は９月８日後半が始まります。
◆７月１１日より夏のコースメニュー。只今ご予約承り中
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ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。
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ジュアンの魚料理♪舌平目
2008.08.10：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン、御茶ノ水、小川軒のレイズンウイッチ
いただき物のこのお菓子は１週間くらい前に予約をしないと手に入らないお菓子だそうです。
この類の菓子は結構あちこちで作っていますが、これはレーズンとクリームのバランスと、しっとりしたクッキー生地がサック、ホッロの感触がなかなかいいですね。甘さも控えめで上品な菓子ですね。
これは美味いよ！！
生菓子に近い菓子なので冷蔵庫で保管して下さいとのこと。品質管理も徹底しています。
１０個入りで￥１０５０だそうです。
小川軒
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これは美味いよ！！
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2008.08.09：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
メインデッシュ♪ローストポークbyジュアン
おきたま豚のロースト、グレイビーソース添え
焼け具合バッチリ。ローストで閉じ込められた肉汁がナイフを入れると、解き放たれたようにたっぷり出てきます。
ローストは焼きあがってから、保温してしばし休ませるのが大事です。
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2008.08.08：juin：コメント(0)：
ジュアンのカルパッチョ
甘えびのムースの上に薄くスライスしたホタテ貝。
前菜としては食べ応えのある一品。両方ともわずかに甘味のある素材。ここではキリッと冷えたやや甘めの発砲性のワインでいきたい所ですね。
地元の日本酒だとどんな所がいいのだろか？
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2008.08.07：juin：コメント(0)：
なんと言ってもラタトウイュｂｙジュアン
前菜に、付け合わせに大活躍のラタトウイュ。
セルクルに詰めて、この上からトマトのゼリーを流せば、Wトマトのジュレの完成です。
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2008.08.07：juin：コメント(0)：