当店おすすめのランチです。￥１．０００

一皿の中におかずがいっぱい詰まってます。特に女性に人気があるようです。
今日は、豚肉と柔らかく煮込んだジャガイモのココット。シーフードグラタン。ヨーグルトと自家製イチゴジャム。サラダ。パン。っと盛りだくさんです。

明日は定休日です。

ジュアンのクリスマスケーキ
クリスマスコースメニュー

いきなりこの写真ですいません。キジをきれいに下処理した状態です。

冬はジビエ（狩猟）料理がないとどっか間が抜けてしまう感じで早速作り始めています。

格好はニハトリとほとんど変わりませんが肉の色はやや赤く、匂いもちょっと違います。やっぱり野鳥の香りがします。
これは胸肉とモモ肉にさばいたところです。

このまま焼いたらさぞかし美味いとおもいますが今日はこれをパテにします。
骨とスジを取ってミルポワと一緒にオーブンで焼いてこれをソースにします。
キジの正肉はどうしたかと言うと小さく刻んでカトルエピスとミルポワでマリネして肉のいやな臭みを取ってしまします。
これをあるものと合わせてフードプロセッサーにかけて粉々にして型に詰めてオーブンで焼けば、キジのパテの出来上がりです。

ジュアンのクリスマスケーキ
クリスマスコースメニュー

あったか、熱々煮込みの仕込み中。

このカスレには３種類の肉が入っていて、おきたま豚のスペアリブ。骨付き鶏もも肉。それとウサギ１羽丸まるは入っています。これはぶつ切りにしたウサギです。


豆やジャガイモをどっさり入れて煮込むのでスープもトロトロ。
更に土鍋に移してパン粉をかけてオーブンに入れてグツグツ煮立った鍋をお出しします。
もの凄くあっついので火傷には注意です。

ジュアンのクリスマスケーキ
クリスマスコースメニュー

米沢牛のスジ肉を柔らかく煮込んで、更に仕上げにトマトと煮込んだ、なんとも和風なのか、中華料理なのか、イタリアンなのか特定できない料理が出来上がりました。
先日のなび研のOFF会の時には皆さんに食べてもらって保証済み！自分で言うのもなんですが、うまいですよ。
お店のメニューに加わったのでぜひご賞味下さい。

ジュアンのクリスマスケーキ
クリスマスコースメニュー

年賀状代わりににもなるジュアンオリジナルのPOSTCARDを作って見ました。

使った写真は、今年の２月に行なわれた雪灯り回廊のイベントの時に作った雪灯篭と今年のワインの会の時の写真と旬の料理を散らして見ました。
自分では以外と気に入っているんですが・・・・。

今日は大変ショックな出来事がありました。ブログ仲間の友達が急性白血病で緊急入院しています。
あんなに元気な人がっと思わず絶句してしまいました。まだ面会も出来ず、何もしてやれないのが残念です。今はいい薬も出ていると聞きます。とにかく一日も早い回復を願うばかりです。

ジュアンのクリスマスケーキ
クリスマスコースメニュー