魚のだし汁と白ワインとポワローたっぷりのカレイの煮付けです。

このくらいたっぷりとポワローを使えるのも後藤さんのおかげ。蒸し上がりはいい香りです。



今日は牡蠣貝のベニエを添えています。
このベニエの衣は香り付けに生ビールと薄力粉で衣を作っているので揚げた時の香りもいいですし、お酒が欲しくなります。

ジュアン秋メニュー
ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

今日もいい天気でしたね。

９月、１０月と連休が続いていて、それも天候に恵まれてよかったですね。
結構ドライブに出かけてきた方も多いのでは。

我が家では今日はお休みをいただいていますが、どこかへ出かけるでもなく部屋の掃除とコインランドリーで布団のまる洗いの一日。

コインランドリーは８０％くらいはふさがっていて、途中知り合いともばったり。
洗濯と乾燥で何往復かした次第です。

当店の料理教室も今月の１９日を含めてあと２回。と勤労センターの料理教室も前半が終わって１１月から後半５回が始まります。

それに伴って来年のレシピを考えて置かないとならないので、料理が重ならないようとこの作業が結構きついですね。

毎年のことですが何日かかけて料理の候補を挙げて、季節の旬のものなどを組み合わせながら決めていきます。


写真は今回の料理教室で作る「ズコット」と言うケーキです。

ズコット＝神父さんの帽子という意味で、ボウルをひっくり返したような形に似たケーキです。

中身はたっぷりとマスカルポーネチーズとかいろんなものが入った楽しいケーキです。



参加ご希望の方は　ＴＥＬ　０２３８－８４－１４４２までお申し込みください。
お待ちしています。

詳しくは下記　ジュアン料理教室日程と講習内容をクリックしてご覧ください。

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ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

ニンニクやセイジなどで香りを漬けて塩漬けにした「おきたま豚のバラ肉。」

これを野菜がたっぷり入った鍋でゆっくり煮込んでいきます。

タマネギ、ニンジン、セロリ、大根、伊佐沢の後藤さんに作ってもらっているポワローなど香味野菜の香りと味が肉にしみ込んでいきます。

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ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

１０月１９日（月）は今年第６回目の料理教室です。

今回のメニューは、

１・帆立貝のブロシェット、ローズマリー風味焼き。

２・色々野菜とキノコとペンネと卵の入ったグラタン。

３・マスカルポーネチーズで作るズコットケーキ

以上の３品です。

参加ご希望の方は　０２３８－８４－１４４２　までお申し込みください。

参加費　お一人様　２９４０円

時間　　午後　６時３０分より

詳しくはフランス料理ジュアン　料理教室ホームページをご覧ください。

フランス料理ジュアン料理教室

今年も美味しく栗が煮上がりました。

毎年米沢の簗沢にある「麦わらぼうし」さんの栗園に行って栗拾いをして来てその日のうちに鬼皮をむいて下処理をしてしまいます。

それから３日間かけて重曹を入れた水でアクを出しながら、更に水を取り替えながらゆっくり、ゆっくり火を入れていきます。
その間、栗についている渋皮も丁寧に手で取りながらの作業なので結構手間がかかりますね。

それが終わると栗が固くならないように今度は砂糖を少しずつ加えながらこれも２日間かけて最終的には分量の砂糖を入れて仕上げます。

あとは瓶に詰めて煮沸しながら真空にして自然に冷まして冷蔵庫で保存します。



毎年この時期になると冷蔵庫が瓶に占領されてしまいます。

しばらく置くと味も栗になじんでクリスマス頃にはかなりうまくなっていますよ。

写真はクレーム・ブリュレとラムレーズン入りのアイスクリームに栗を添えています。

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2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容