自家製のベーコンを作るための、置賜豚の塩漬けをしています。
一緒にタイムやローズマリー、それにニンニクを入れて５～１週間漬けます
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ジュアンのうまいもの
2007.03.05：juin：コメント(0)：
ジュアンのうまいもの
子牛のブランケット２
フォンブラン（ブイヨン）で１．５時間煮込んだものです。
かなり柔らかく、食べると口の中でほろほろと肉がほどけて行きます
この状態で一晩味をなじませて置きます。
この煮汁のにルーを入れてソースを仕上げます。
フォンブラン（ブイヨン）で１．５時間煮込んだものです。
かなり柔らかく、食べると口の中でほろほろと肉がほどけて行きます
この状態で一晩味をなじませて置きます。
この煮汁のにルーを入れてソースを仕上げます。
2007.03.03：juin：コメント(0)：
ジュアンのうまいもの
金目ダイと小エビのワイン蒸し、オランデーズソース グラチネ。
春色の金目ダイと海老をさっとワインで蒸して、その煮汁を煮詰め、卵とバターで作ったオランデーズソースを蒸した魚の上からかけて、上火の効いたオーブンで表面にだけ焼き色を付けます。
付け合わせには春野菜を添えて。
春色の金目ダイと海老をさっとワインで蒸して、その煮汁を煮詰め、卵とバターで作ったオランデーズソースを蒸した魚の上からかけて、上火の効いたオーブンで表面にだけ焼き色を付けます。
付け合わせには春野菜を添えて。
2007.03.02：juin：コメント(0)：