今日は鯛と米沢牛

鯛は見るからに丸々としていてヒレは小さいし、天然の鯛ではないのですがこう言う時節柄（盆と正月）まぁ仕方ないかって感じです。

天然物と比べて多少脂っぽい感じですが、それなりの調理法でカバーすれば美味しい料理が出来上がります。

米沢牛は上カルビと言われる部位です。いい脂をしています。薄く切ってさっと炙って食べると最高ですね。

家中クーラーのない部屋はどこを触っても体温異常にあったかくて気持ち悪いですね。
しばらく雨は望めないようですが今日も
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写真は小さめの金目鯛を一尾丸ごと煮込んだどちらかと言えばイタリア的料理です。

アックア・パッツア（アックア⇒水　パッツア⇒魔法）と言う料理でただの水がこんなに美味くなるのかとビックリします。

入れる材料はオリーブ油、長ネギ、イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、魚、白ワイン、ﾄﾞﾗｲトマト、オリーブの実、魚が半分くらいつかる水、
あればタイム、ローズマリー、塩。

これで魚が煮えるまで煮込んで行きます。

ようは、魚と色んな材料が煮ている間に味を出し合って、フタを開けて見たら Oh,My God 魔法をかけたみたいに水が上等の出し汁に大変身。

先月のホームでの料理教室でも実際にやって食べて見て、皆さん一様にただの水が・・・っとビックリ！

魚の煮つけに醤油、酒、みりん、砂糖とお決まりの料理に飽きたらぜひやってみて下さいね。

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ウナギもいいけどちょっと大きすぎるので今回は穴子で試してみました。

穴子は蒸してから詰め物をして、クレピネット（豚の網脂）で包んで焼いています。

ソースはバルサミコを煮詰めたソースです。ハーブのフライを添えて。

お知らせ。

８月２０日　ジュアン料理教室　「男の料理塾」開催します。

ちょっと厨房の中は暑いですが、大汗をかいて料理を作ってみませんか！
参加申し込みお待ちしております。
詳しくはこちらをご覧下さい。
ジュアン料理教室

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クスクスサラダを作ってます。

クスクスは、セモリナ粉で（パスタを顆粒状にしたようなもの）出来ていて、熱湯でふやかし、冷めてから具を混ぜて、塩、胡椒、オリーブ油、ワインヴィネガーで味を付けます。

前菜などにいいですね。

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今日はおきたま豚を使って自家製ベーコンを仕込んでいます。

おいしい塩とハーブを使って豚バラ肉を漬けて待つこと１週間！
豚肉の塩漬けが出来ます。
あとは塩出しをして、写真のように燻製にかけて、塊ごとオーブンで火を入れます。

これで完全無添加の美味しいベーコンの出来上がりです。

また、塩出しをしただけでベーコンにしないのが、イタリアンで言う「パンチェッタ」塩漬け豚です。
これはこれで、薄くきったり、細かく切ったりしていろんな炒め物に使うとうまいですよ。

市販で買ってきたべーコンの表示を見るといろんな添加物が書いてあってなんか食べる気がしないんですよね。

ぜひ作って見たいっと言う方はレシピを紹介しますのでメールで御連絡下さい。
お待ちしています。

下記URLジュアンオフィシャルサイトから、お盆や料理教室の等の情報をご覧下さい。
ジュアン８月のイベント情報をご覧下さい。

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