秋コースメニューの宮崎産地鶏のナージュ風です。
鶏肉をクールブイヨンでボイル、その後煮汁でソースを仕上げます。
色々な鶏肉を試したけど香り、歯ごたえ、肉汁やっぱり自分に一番あってる鶏ですね。
難点は注文後入荷するまで結構な時間がかかる事と必要な部位だけをもらう事が出来ない事かな。
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ジュアンの美味いもの♪宮崎産地鶏
2007.09.18：juin：コメント(0)：
ジュアンの美味いもの♪アジのマリネ
小さめの味を３枚におろして、塩をして身を締めてからマリネ液でマリネします。
小さい魚をいっぱいおろすのは結構面倒な事。でもそんな事を言ってたら美味いもんは作れない！
毎日そんな一念で料理を作ってます。 なぁ～んてね。
やっぱり日本人だから醤油をタラッとが美味い！
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小さい魚をいっぱいおろすのは結構面倒な事。でもそんな事を言ってたら美味いもんは作れない！
毎日そんな一念で料理を作ってます。 なぁ～んてね。
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2007.09.18：juin：コメント(0)：
ジュアンの美味いもの♪ホタテ貝のカルパッチョ
季節が進むにつれてこういう料理もいいかもね！
甘えびのピュレを下に敷いて、薄切りのホタテをロンド（丸く）重ねるようにのせてあります。
レモンとオリーブオイルで。
一皿で２度美味しい前菜です。
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甘えびのピュレを下に敷いて、薄切りのホタテをロンド（丸く）重ねるようにのせてあります。
レモンとオリーブオイルで。
一皿で２度美味しい前菜です。
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2007.09.18：juin：コメント(0)：
こんがりと焼けた・・・いい香り
こんがりと焼けた真ダイです。
真ダイの網焼き。粒マスタードのソース。
ソースはタイの出し汁と粒マスタードが入ってます。タイはふわぁっとしてます。
皿には野菜も一杯付いていますよ。
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真ダイの網焼き。粒マスタードのソース。
ソースはタイの出し汁と粒マスタードが入ってます。タイはふわぁっとしてます。
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2007.09.12：juin：コメント(0)：