ソースはラビゴットと煮詰めたバルサミコです。
ガレットとはフランス語では小石と言う意味で、菓子や料理では少し厚めに焼いた
円形のせんべい状のようなものを言います。
写真の魚に添えてある丸いこんがりと焼けた物がガレットです。食べるとパリパリっと崩れてしまいますが、一皿の中にいろんな要素の楽しみがあっていいかな。
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★ジュアンクリスマスの魚料理★
今日はスズキのポワレ、ハーブパン粉焼き チーズのガレット添え。
ソースはラビゴットと煮詰めたバルサミコです。
ガレットとはフランス語では小石と言う意味で、菓子や料理では少し厚めに焼いた
円形のせんべい状のようなものを言います。
写真の魚に添えてある丸いこんがりと焼けた物がガレットです。食べるとパリパリっと崩れてしまいますが、一皿の中にいろんな要素の楽しみがあっていいかな。
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ソースはラビゴットと煮詰めたバルサミコです。
ガレットとはフランス語では小石と言う意味で、菓子や料理では少し厚めに焼いた
円形のせんべい状のようなものを言います。
写真の魚に添えてある丸いこんがりと焼けた物がガレットです。食べるとパリパリっと崩れてしまいますが、一皿の中にいろんな要素の楽しみがあっていいかな。
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2007.12.05：juin：コメント(1)：
自家製スモークサーモン
塩付けにしてから出来上がるまで約３日間。
こうやってお客様の前に出るまで結構な手間隙がかかりますが、その分美味いよ！
添えてある葉はまだ我が家の畑で取れるルッコラ。新芽が一杯出ているなんて今年は珍しいですね。
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こうやってお客様の前に出るまで結構な手間隙がかかりますが、その分美味いよ！
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2007.12.04：juin：コメント(0)：
ジュアンのおすすめランチ！スモークの香りで・・・。
今日の￥１５７５のランチのメーン料理は、「おきたま豚のグリル、」仕上げにスモーカーに入れて軽く薫製の香りを付けてお客様の前へ。
食欲を誘う香りです。
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2007.12.01：juin：コメント(0)：
ジュアンの美味いもの
今日の美味いものは魚介のパナシェ！
パナシェとはフランス語で様々な色、味、形を混ぜ合わせたものと言う意味。
この一皿の中には目ダイ、海老、ホタテ貝、牡蠣貝、ムール貝、アサリの６種類と野菜が入った豪快な一皿です。
これを全部食べるとほぼお腹は一杯なはずです。
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パナシェとはフランス語で様々な色、味、形を混ぜ合わせたものと言う意味。
この一皿の中には目ダイ、海老、ホタテ貝、牡蠣貝、ムール貝、アサリの６種類と野菜が入った豪快な一皿です。
これを全部食べるとほぼお腹は一杯なはずです。
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2007.11.28：juin：コメント(0)：
