昨日作ってると途中のテリーヌを紹介しましたが、出来上がりはこんな感じです。

切った断面模様が面白いんです。

撮った写真が何か変なふうに撮れていて見ずらいよね。

ジュアンのクリスマスメニューをご覧下さい。

人気ブログランキングへ一押しお願いします！
↓

なんか今日は忙しかったです。何組ものご予約のお客様で貸切状態でした。

お断りしたお客様には本当に申し訳ございませんでした。またの機会にご予約をお願いいたします。お待ちしております。

写真は１万円コースの魚料理にお出ししているオマール海老とムール貝のナージュです。
さすがにこの海老が残ってくる皿は一つもありません。

ジュアンのクリスマスメニューをご覧下さい。

人気ブログランキングへ一押しお願いします！
↓

これもまたフランス語で陶器や金属で出来た鉢や壷、ボールを意味しています。

ようするに、このような入れ物に入れて焼いた物をテリーヌやパテと呼んでいます。

今日はホタテ貝と海老とブロッコリーの入ったテリーヌを仕込んでいます。
写真のフードプロセッサを使うと１．５Kのすり身がものの３０秒で出来てしまいますよ。

海老やブロッコリーはあらかじめボイルしておいて後からホタテ貝のすり身に混ぜ、テリーヌ鉢に詰めてオーブンで湯煎で焼き上げます。

冷たく冷やして前菜となります。

我が家では、よく冷えたやや甘めのワインをおすすめしますが、日本酒の冷酒にもよくあいますよ。

ジュアンのクリスマスメニューをご覧下さい。

人気ブログランキングへ一押しお願いします！
↓

写真は１万円のコースの魚料理で、カナダ産オマール海老とムール貝のナージュです。

大きなオマール海老が皿に乗ると迫力が増しますね。
豪快にかぶりついてください。


ジュアンのクリスマスメニューをご覧下さい。

人気ブログランキングへ一押しお願いします！
↓

　我が家のローストチキンはこんな感じです。

前々回紹介したミルポワと一緒にニンニクとタイムの枝を加えてローストします。
ソースはそのローストしてこんがり焼けたミルポワとフォンを加えてグレイビーソースを作って添えてあります。

鶏肉は、そのまんま東さんで更に有名になった宮崎産の赤地鶏ですよ。


ジュアンのクリスマスメニューをご覧下さい。

人気ブログランキングへ一押しお願いします！
↓