毎日寒い日が続いて、ついに今朝は店の駐車場の消雪と厨房の湯沸かし機が凍ってしましました。
厨房の湯沸しのお湯は間もなく出ましたが消雪用の水がなかなか出なくて四苦八苦した末にやっと出てくれました。
今の時期に消雪の水がでないのは本当に大変なことです。
ジュアンのバレンタイン
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今日の美味いものbyジュアン
宮崎産地鶏肉と木の子のテリーヌを先日紹介しましたが今回はこれのHOT版でフライパンでこんがりと焼いて、ヴィネガーソースでいただきます。
毎日寒い日が続いて、ついに今朝は店の駐車場の消雪と厨房の湯沸かし機が凍ってしましました。
厨房の湯沸しのお湯は間もなく出ましたが消雪用の水がなかなか出なくて四苦八苦した末にやっと出てくれました。
今の時期に消雪の水がでないのは本当に大変なことです。
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毎日寒い日が続いて、ついに今朝は店の駐車場の消雪と厨房の湯沸かし機が凍ってしましました。
厨房の湯沸しのお湯は間もなく出ましたが消雪用の水がなかなか出なくて四苦八苦した末にやっと出てくれました。
今の時期に消雪の水がでないのは本当に大変なことです。
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2008.01.26：juin：コメント(0)：
桜アイスクリームbyジュアン
今年の桜の時期に向けて試作していた、我が家のオリジナルレシピ「桜のアイスクリーム」が出来ました。
食べるとちょっとしょっぱいアイスクリームです。
この塩加減がなかなか難しく、かなり試行錯誤しました。更にリキュールを使って香りも増していい感じに仕上がっています。
もちろん牛乳にもちょっとこだわって作って見ましたよ！
このアイスクリームは、初春に今月のコースメニューのデザートでお出ししています。
１月３日にも紹介しましたが、お客さまの反応は非常にいい印象ですね。
また、今年の桜の時期にも登場しますよ！
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食べるとちょっとしょっぱいアイスクリームです。
この塩加減がなかなか難しく、かなり試行錯誤しました。更にリキュールを使って香りも増していい感じに仕上がっています。
もちろん牛乳にもちょっとこだわって作って見ましたよ！
このアイスクリームは、初春に今月のコースメニューのデザートでお出ししています。
１月３日にも紹介しましたが、お客さまの反応は非常にいい印象ですね。
また、今年の桜の時期にも登場しますよ！
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2008.01.21：juin：コメント(0)：
今日の魚料理byジュアン
今日はうまそうな金目ダイと大きなメバルの料理です。
写真は一人分に切った金目ダイと海老、野菜を全部唐揚げにして、特製のヴィネガーソースであえた料理です。
醤油の香りが好きなのでソースの中に数滴たらすと良い感じ。
当店では２月１４日のバレンタインデーに向けて只今予約を承っています。
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2008.01.20：juin：コメント(1)：
ジュアンの美味いもの♪テリーヌ
先日も紹介した、宮崎産地鶏ササミ肉と木の子のテリーヌです。
この鶏肉を注文すると１箱が１２Kg入っていて、もも肉が６Kg、胸肉が４Kgそして必ずササミが１Kg入っているのでこれを貯めておいてテリーヌなんかを作ります。
木の子もニンニクと一緒に軽くソテーしてからササミのムースに混ぜると風味が格段にいいですね。
２月１４日のバレンタインデーに向けて、ジュアンのフォンダンショコラの予約を承っております。ぜひ下記ホームページをご覧下さい。
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この鶏肉を注文すると１箱が１２Kg入っていて、もも肉が６Kg、胸肉が４Kgそして必ずササミが１Kg入っているのでこれを貯めておいてテリーヌなんかを作ります。
木の子もニンニクと一緒に軽くソテーしてからササミのムースに混ぜると風味が格段にいいですね。
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2008.01.16：juin：コメント(0)：
ジュアンの美味いもの♪魚料理
写真の魚は「目ダイ」と言う魚です。
目ダイの網焼き、アイオリソース。ゆで野菜のラビゴットソース和え添え。
皮がカリカリに焼けた魚にニンニクとオリーブオイルで作った、アイオリソース
（マヨネーズ状の物）を付けていただきます。
この料理はフランスのプロヴァンス地方などの地中海に面したところでよく食べるソースです。
ここで紹介した魚は網焼きにしていますが、野菜と一緒にゆでたり蒸した魚でも美味いよ。
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目ダイの網焼き、アイオリソース。ゆで野菜のラビゴットソース和え添え。
皮がカリカリに焼けた魚にニンニクとオリーブオイルで作った、アイオリソース
（マヨネーズ状の物）を付けていただきます。
この料理はフランスのプロヴァンス地方などの地中海に面したところでよく食べるソースです。
ここで紹介した魚は網焼きにしていますが、野菜と一緒にゆでたり蒸した魚でも美味いよ。
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2008.01.15：juin：コメント(0)：