セルクルにムースとラタトウイュを２層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。
ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。
黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。
ジュアンのバレンタイン
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ジュアンの美味いもの
サーモンのムースと野菜のラタトウイュ。ブール・ブランソースそえ。
セルクルにムースとラタトウイュを２層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。
ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。
黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。
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セルクルにムースとラタトウイュを２層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。
ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。
黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。
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2008.02.05：juin：コメント(0)：
ジュアン今日の美味いもの。魚料理
今日の美味いもの魚料理 三皿目は
目ダイの網焼き。アイオリソース添えにオマール海老のナージュを添えています。
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目ダイの網焼き。アイオリソース添えにオマール海老のナージュを添えています。
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2008.01.31：juin：コメント(0)：
ジュアン今日の美味いもの。魚料理
今日の美味いもの魚料理 二皿目は。
金目ダイと野菜のフリットにオマール海老の同じくフリットを添えて、ピストーソースで。
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金目ダイと野菜のフリットにオマール海老の同じくフリットを添えて、ピストーソースで。
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2008.01.31：juin：コメント(0)：
ジュアン今日の美味いもの。お客様の要望で・・・
今日の美味いものは魚料理 一皿目は。
それぞれの魚料理にプラスしてオマール海老を付けていますよ！
これはホタテ貝のクリーム煮にオマール海老のナージュを！
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それぞれの魚料理にプラスしてオマール海老を付けていますよ！
これはホタテ貝のクリーム煮にオマール海老のナージュを！
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2008.01.31：juin：コメント(0)：
チョコレートの天ぷら！
毎年４月からはじまるジュアン料理教室のデザートの試作で、チョコレートの天ぷらを作って見ました。
試しにいつも作ってる「フォンダンショコラ」を使って、天ぷらと言っても、普通の衣とは違う「ベニエ」と言う生地を作ってフライに。揚げたてに粉砂糖をたっぷりとふって食べて見ました。
揚げたての熱々は、中はトロンとしていてなかなかのものでしたよ。
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試しにいつも作ってる「フォンダンショコラ」を使って、天ぷらと言っても、普通の衣とは違う「ベニエ」と言う生地を作ってフライに。揚げたてに粉砂糖をたっぷりとふって食べて見ました。
揚げたての熱々は、中はトロンとしていてなかなかのものでしたよ。
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2008.01.27：juin：コメント(0)：