写真はサーモンのロースト、梅肉ソース添え。

魚はミルポワ（タマネギ、セロリ、ニンジン、ガーリック）とタイム一枝と共にローストしてあります。
野菜のブイヨンに、刻んで叩いた梅肉を混ぜて、ソースに。

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旬のスズキを使った料理です。

スズキはポワレしてフュメ（薫製）の香りを付けます。
野菜はブイヨンとオリーブオイルの入った煮汁で煮て、この汁をソースに仕上げます。

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これからの時期はウナギや鱧などの需要が増える季節。

我が家でも夏のメニューに穴子を使った料理を作って見ました。

今日の逸品は、和食では鱧の葛たたきと言う料理があるんですがこれをフレンチに応用して見ました。

フレンチ的に言えば、「キウリとトマト出しの冷たいスープに浮かべた鱧のポシェ」となります。


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厚切りのおきたま豚をミルポワと一緒にオーブンでローストしているところです。

ソースは一緒に焼いたミルポワを煮だして、フォン・ドゥ・ヴォーと合わせてソースを作ります。
フレンチマスタードを添えてお出ししています。

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このくらいの大きな岩ガキだとなかなか一口では食べられませんね。
今の時期のこのふっくらとした大粒の岩ガキ美味いですね。たまりませんね。

前菜だと生で出すんですけど、今日は魚料理と一緒の皿に盛るので、ちょっと甘めのワインでほんとにサッと火を通して、中は半生状態に。そうでないとカキが硬くなってしまってアウト！

蒸し汁に畑のハーブを入れて、ふんわりブール・ブラン（バターソース）に。

添えてある魚はスズキのポワレ、フライドオニオン添え。

本日ご予約のコースよりメインの魚料理でした。

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