久々に黒ソイの姿を見ました。
白身の魚で適度に脂がのてて、煮ても、焼いても、蒸してもうまい魚です。
我が家ではよくタイムと一緒にポワレして、ワインと魚のダシでソースを作りそこに、煮詰めたバルサミコでアクセントを付けて出してます。
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久々の黒ソイ。鯛よりもこっちが好きです。
2007.03.30：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
準備万端！テーブルセッティング
毎日予約がたて込んでくるとセッティングの準備も一苦労。
グラスだけでも最低水グラスに赤、白のワイングラスでしょ。前菜からデザートまでのナイフとフォークでしょ。
ご予約の人数が多いほど半端な数じゃないんで、常に食器洗浄機は回りっぱなし！
グラスだけでも最低水グラスに赤、白のワイングラスでしょ。前菜からデザートまでのナイフとフォークでしょ。
ご予約の人数が多いほど半端な数じゃないんで、常に食器洗浄機は回りっぱなし！
2007.03.30：juin：コメント(3)：[〉シェフの厨房奮戦記]
日本とドイツのワインの飲みくらべ
今日は定休日なのですが、世の中歓送迎会の真っ只中。夜は貸切営業です。
写真は 一升ビンが 長井産、長沼酒造の 惣邑(そうむら）
かたやドイツのワインは、お客さんが持参したワインでやや辛口のワインだそうです。
これにエビスの生ビールでしょ。まぁ腹の中に入ってしまえばみんな同じになってしまうけど、明日の朝いい気分で目覚める事を願います。
写真は 一升ビンが 長井産、長沼酒造の 惣邑(そうむら）
かたやドイツのワインは、お客さんが持参したワインでやや辛口のワインだそうです。
これにエビスの生ビールでしょ。まぁ腹の中に入ってしまえばみんな同じになってしまうけど、明日の朝いい気分で目覚める事を願います。
2007.03.26：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
自家製の完全無添加ベーコンの完成！
先日塩漬けにしておいた豚肉のベーコンが出来ました。
我が屋のスモーカーは壊れた中華なべです。
半分はパンチェッタとして使い、これまたいい味なんです。
我が屋のスモーカーは壊れた中華なべです。
半分はパンチェッタとして使い、これまたいい味なんです。
2007.03.25：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
長井の街めぐり
商工会議所発行の 「ながいTownガイドマップ」が何年ぶりかで新しくなりました
これから気候も良くなって桜の咲く頃、マップを片手に街を歩いて見るのもいいかもね。
会員登録してあるたいていのお店で置いてあるはずです。ちなみに当店も乗ってますのでご覧下さい。
このマップを御持参の方でにはグラスワイン１杯サービスをしています。
お車の方はソフトドリンクとなります。
写真の小冊子です。
これから気候も良くなって桜の咲く頃、マップを片手に街を歩いて見るのもいいかもね。
会員登録してあるたいていのお店で置いてあるはずです。ちなみに当店も乗ってますのでご覧下さい。
このマップを御持参の方でにはグラスワイン１杯サービスをしています。
お車の方はソフトドリンクとなります。
写真の小冊子です。
2007.03.23：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]