畑からとれたてのレタスが届いた。
でも丸くない。
育ち過ぎか、それともただたんに作り方が悪かったのか？
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なんだ！レタスが
2007.09.20：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン名物米沢牛の赤ワイン煮の仕込み！
動画は、２日間赤ワインをたっぷり吸わせた牛肉をフライパンで焼き、赤ワインでフランベしています。
写真は一緒に煮込む、オーブンで焼いた野菜と出しにするにはもったいないくらいの米沢牛のスジ肉。
これを鍋に移して３時間じっくりと煮込みます。
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写真は一緒に煮込む、オーブンで焼いた野菜と出しにするにはもったいないくらいの米沢牛のスジ肉。
これを鍋に移して３時間じっくりと煮込みます。
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2007.09.19：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
バニラシュガー
デザートに使うバニラビーンズのサヤで作るバニラシュガー。
ここでフランス式バニラ棒の使い方をお話すると、まずはそのまま砂糖に埋め込み砂糖に香りを付ける。
次に棒のままで使う。半割にして中の種を色んな物に使い、最後は乾燥させて砂糖と共にミキサーにかけてバニラシュガーに相成ります。
なにせこのバニラ棒たるやなかなか高価なので、最後の最後まで使うのが原則かな。
サヤが一杯溜まったら捨てずにぜひ作ってください。
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ここでフランス式バニラ棒の使い方をお話すると、まずはそのまま砂糖に埋め込み砂糖に香りを付ける。
次に棒のままで使う。半割にして中の種を色んな物に使い、最後は乾燥させて砂糖と共にミキサーにかけてバニラシュガーに相成ります。
なにせこのバニラ棒たるやなかなか高価なので、最後の最後まで使うのが原則かな。
サヤが一杯溜まったら捨てずにぜひ作ってください。
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2007.09.17：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン名物♪米沢牛の赤ワイン煮
２日間肉を赤ワインに漬けて、完全な泥酔状態にさせます。
これが大事なんです。
このあと肉を焼いて牛肉の出し汁の中で柔らかくなるまでコトコトと煮て行きます。
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これが大事なんです。
このあと肉を焼いて牛肉の出し汁の中で柔らかくなるまでコトコトと煮て行きます。
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2007.09.15：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
