おきたま豚を塩（モンゴル岩塩）で１週間ほど塩漬けにして、一晩かけて程よい塩加減に塩抜きをします。
これを水分吸収シートにくるむか、キッチンペーパーなどにくるんで冷蔵庫の噴出し口の近くに置いて水分取るように一日くらい乾燥させてからスモークします。

自家製だから添加物ナシ。時々しょっぱかったりもするけど市販の物よりは安心して食べられます。
料理教室の生徒さんでこのベーコン作りにはまった方がおりまして、毎回自分で自家製を作るそうですよ。

作り方の参考になるのは、スモークチップを買うとその袋の裏に作り方が書いてありますから、その通りに作ってもいいし、後は自分の好みで色々とアレンジするのもいいかもね。

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ラタトウイュとバジルライスを盛り込んだ前菜です。

写真右からバジルライス、ラタトウイュ、自家製鴨のテリーヌ、奥の器がニシンのマリネと岩塩で軽くもんだタマネギと山椒の葉添え。

これらの料理に使っているハーブは全て無農薬で我が家で育てた物。お客様の口に直接入るものだからなおさらです。

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牛肉のグリルとゴロゴロ野菜のクミン風味カレー煮添え。

このカレーにはカレー粉と言われるものは入っていなくて、黄色の色はターメリックの色です。
クミンの香りがいかにもアジアンっぽい感じで、これも我が家ではよく作って食べます。

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おきたまポークのグリル、粒マスタードソース。ラタトウイュ添え

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だんだんと夏野菜を使った料理が美味くなってきましたね。

写真はラタトウイュの材料です。これにピーマンが入りますよ。

これ作っておくと、冷たく冷やして前菜にもなるし、料理の付け合せにも。色々使える万能選手ですよ。
私の一番好きな食べ方はあったかいごはんにかけて食べる事。ぜひお試しを！

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