米沢牛ロース肉の、モンゴル岩塩で作った生姜塩焼き。

生姜塩と胡椒のみで味わっていただきました。

下記の情報もご覧ください。

やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」


ジュアン　やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

目の前に春が来ているのに今日は大粒のぼた雪が降って来ましたね。寒さもちょっと逆戻りです。

インターネットから記念日のご予約をいただいた鈴木様。本日はありがとうございました。
お話を聞いたら、仕事やご家庭の事情でなかなか出来なかったご夫婦で記念日の食事。今日が初めてだとか。

これからは少しでも時間を作ってご夫婦でお出かけになってみてはいかがでしょうか。またのご利用をお待ちしております。

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ジュアン　やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

まだまだ花冷えのする季節ですが４月からは「やまがた花回廊キャンペーン」が始まります。

早くも大阪の方から予約などの問い合わせがあったり、東京からの日帰りで来たいのですが・・・等々の問い合わせがあったりでうれしい感じがしています。

今年は桜の開花がだいぶ早まりそうなのでご予約のあったお客様には少し早めに
お出かけになられるようおすすめめしています。
ガイドブック片手に満開の桜を楽しんでいただきたいですね。

写真は「花回廊スペシャルメニュー」　￥２０００（税込み）

野菜たっぷりと自家製無添加ベーコンのソテーの前菜。

米沢牛スジ肉のトマト煮、はえぬきのの炊きたてご飯そえ。

自家製　桜アイスクリーム　と　コーヒー。

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ジュアン　やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

お客様からフォンダンショコラで孫のバースディケーを作ってもらいたいとのご依頼がありました。

写真は今日お渡ししたケーキです。

ご要望があればバースディケーキをお作りいたしますのでご希望等をお問い合わせください。

TEL　０２３８－８４－１４４２

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ジュアン　やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

魚をおろしたときに出る「あら」これでうまいリゾットができますよ。

我が家では２種類の出汁をとります。（フランス語ではフュメ　fumet）といいます。

魚料理専門に使うフュメとリゾットに使うフュメ。

このリゾット用に使うフュメをとるときに利尻昆布を一緒に入れて出汁をとります。

魚料理用はミルポワ（たまねぎ、にんじん、セロリを３：２：１の割合で入れてブーケガルニも一緒にいてれ出汁をとります。

先日紹介したターメリック風味のリゾットもこのフュメを使って作っています。


ちなみに同じフュメでもこっちのフュメ（fumé）は燻製にした～。になるんです。
スモークサーモン（saumon fumé)となります。


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2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容