初夏メニューより「地鶏のポーピエット、ハーブ風味」
ポーピエットとは、肉や魚の薄切りに詰め物をして巻き火を通した料理のことで、このたびの料理は、エストラゴンやセイジ、イタリアンパセリなどのハーブを混ぜたひき肉（米沢牛とおきたま豚の合挽き）を鶏肉で巻いてローストしています。
肉をナイフで切るとハーブのいい香りが立ち上がって食欲をそそりますよ。
付け合せの野菜も今日初物のズッキーニなどたっぷり添えて食事のバランスも考えてあります。
このメイン料理は ￥４．２００ コースです。
下記の情報もご覧ください。
やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」
2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容
ジュアン やまがた花回廊スペシャルセットメニュー
ジュアン初夏メニュー
ジュアンのお菓子
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ジュアン「初夏メニュー 地鶏のポーピエット、ハーブ風味」
2009.06.07：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「初夏メニュー 牛肉のフィセル」
今月からの初夏メニューより「牛肉のフィセル、ディジョン風マスタードソース」
フィセルとは、タコ糸をかけて茹でる料理法のひとつで、まぁ短時間で出来る一種のポトフで柔らかい特に日本の牛肉には最適のようです。
ディジョンとはフランでも有名なマスタードの産地でこのマスタードを使った料理によくつけられる名前です。
このメイン料理は ￥５．２５０ コースです。
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フィセルとは、タコ糸をかけて茹でる料理法のひとつで、まぁ短時間で出来る一種のポトフで柔らかい特に日本の牛肉には最適のようです。
ディジョンとはフランでも有名なマスタードの産地でこのマスタードを使った料理によくつけられる名前です。
このメイン料理は ￥５．２５０ コースです。
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2009.06.07：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「畑からズッキーニの初物」
今日はいつも野菜をお願いしている農家さんの畑に来ています。
ここはレインボープランの野菜を沢山作っているお宅で、極力農薬を使わないで減農薬、有機農法で作っているので安心なんです。
今年は蜂が少なくてなかなかうまく受粉が出来ないようで、雄花を取って手作業で受粉させたとか言っていました。
そのズッキーニがまもなく使い頃に育っています。写真は普通に見る長いものでそのほかに丸くなるものも面白いので植えてみたとのことでした。
これもなかなか面白そうで中をくり抜いて肉詰めなんかも出来そうですね。
今日は早速新鮮なズッキーニをいただいてきていますよ。今年の初物です。
これもお願いして作ってもらっている、トレビスという赤紫のレタスのような野菜です。まだ中心がたまに巻いていないのでこれはもう少し後で収穫です。
食べるとほろ苦くドレッシングと良く合い、彩りもきれいなサラダになりますよ。
そのほか今年はいっぱいお願いしているので畑に来るのも楽しみになって来ました。
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ここはレインボープランの野菜を沢山作っているお宅で、極力農薬を使わないで減農薬、有機農法で作っているので安心なんです。
今年は蜂が少なくてなかなかうまく受粉が出来ないようで、雄花を取って手作業で受粉させたとか言っていました。
そのズッキーニがまもなく使い頃に育っています。写真は普通に見る長いものでそのほかに丸くなるものも面白いので植えてみたとのことでした。
これもなかなか面白そうで中をくり抜いて肉詰めなんかも出来そうですね。
今日は早速新鮮なズッキーニをいただいてきていますよ。今年の初物です。
これもお願いして作ってもらっている、トレビスという赤紫のレタスのような野菜です。まだ中心がたまに巻いていないのでこれはもう少し後で収穫です。
食べるとほろ苦くドレッシングと良く合い、彩りもきれいなサラダになりますよ。
そのほか今年はいっぱいお願いしているので畑に来るのも楽しみになって来ました。
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2009.06.07：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「久々の雨で生き生きとした葉っぱ」
花壇のハーブたちもさすがに雨なしでは耐え切れず少々ぐったり気味だったのがようやく、ほんとに久しぶりに畑の土に浸み込んだ雨が降って葉っぱが喜んでいます。
水道水だけではメーターがどんどん上がるし、いかに水が大切かしみじみと思いますね。
お向かいさんでは散水用に雨トヨの一番下を一本はずして大きバケツに差し込んで雨水を貯めてましたけど、雨が降らないとそれもかなわず。でも昨晩の雨で結構たまってましたね。これは重宝ですね。
写真は昨日までちょっと元気のなかったバジルが今日は青々としています。
また、バジルペーストやバジルご飯に活躍を期待していますよ。
イタリアンパセリや他のハーブも元気に。
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水道水だけではメーターがどんどん上がるし、いかに水が大切かしみじみと思いますね。
お向かいさんでは散水用に雨トヨの一番下を一本はずして大きバケツに差し込んで雨水を貯めてましたけど、雨が降らないとそれもかなわず。でも昨晩の雨で結構たまってましたね。これは重宝ですね。
写真は昨日までちょっと元気のなかったバジルが今日は青々としています。
また、バジルペーストやバジルご飯に活躍を期待していますよ。
イタリアンパセリや他のハーブも元気に。
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2009.06.06：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「にんじんのフランとニンニクと」
今日の魚料理はソイという魚のポワレ、粒マスタードソースです。
写真の奥に丸くオレンジ色をしているのがにんじんのフラン。
先日のお客様は、あれはウニだったんですか？？？って言われて返答に困りましたが、あれはにんじんですと言うと、えっ！でもにんじん臭い味がぜんぜんしなくてちょっと甘くて美味しかったよ。本当にウニは入っていないのって再三の質問攻めに本当です！と何とか納得していただきました
ウニと言えばうそになるしね、お客様の美味しい思いも壊れるし。つらい所です。
それとトマトの脇にあるのが早生のニンニクのロースト。オリーブ油の中でじっくりと火を入れると中はとろとろになっています。
薄皮が一枚付いているのですが皆さんそれまで一緒に食べていただいているみたいです。
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ジュアン春メニュー
ジュアンのお菓子
写真の奥に丸くオレンジ色をしているのがにんじんのフラン。
先日のお客様は、あれはウニだったんですか？？？って言われて返答に困りましたが、あれはにんじんですと言うと、えっ！でもにんじん臭い味がぜんぜんしなくてちょっと甘くて美味しかったよ。本当にウニは入っていないのって再三の質問攻めに本当です！と何とか納得していただきました
ウニと言えばうそになるしね、お客様の美味しい思いも壊れるし。つらい所です。
それとトマトの脇にあるのが早生のニンニクのロースト。オリーブ油の中でじっくりと火を入れると中はとろとろになっています。
薄皮が一枚付いているのですが皆さんそれまで一緒に食べていただいているみたいです。
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