庄内生まれの自分には、寒いこの時期には「どんがら汁」が恋しいです。

キクワタと肝臓がたっぷり入ったあの味がなんともたまらないですね。

今では「どんがら汁も」メジャーになって置賜でも作るようになって来ましたが、長井に来た当時ですから３５年前はどうやって作るかも知らなかったみたいでした。

もともと「どんがら汁」は頭やアラや内臓を味噌汁にしたものですから身はほとんど入っていないんです。

地元の人は、タラを３枚に身卸をして、身は粕漬けや味噌漬けにして漬け込んでしまい、最初の日に食べるのが「どんがら汁」・・・ここが一番旨い所なんですね。

あとは後日徐々に漬けた身を焼いて食卓に上がります。

我が家でも旨そうなタラが入ればたまには作っていますがやっぱりうまいですよね。

写真は旨そうな寒ダラで「アックア・パッツア」です。アサリからもいい味出ています。

毎年恒例となりつつある、食生活推進改善員の方達を対象にした料理教室が今日と明日の２日間長井市の保健センターであります。

推進員の方達の少しでも参考になればと毎年講師を務めさせていただいています。

今回のメニューは以下の３品です。総カロリーは５３０kl。かなりヘルシー料理です。

・牡蠣貝のクレープ

・白身魚のアックア・パッツア（今日は鱈を使いました。）

・チョコレートのムース

人数が多かったせいかなかなか目と手が届かないところもありましたけれども何とか２時間の中で３品を作り、そこは手馴れた皆さん方でしたので、ちゃんとお昼には終って作ったもので昼食と相成りました。

ぜひ皆様にはレシピを参考にしていただいて地域の皆様にも普及していただければと思っています。

旨そうに写っています。

お客さんが持ち込んだ「置賜農業高校産のやまがた地鶏」です。

鶏肉の料理は数え切れないくらいありますが、この地鶏の匂いを嗅いだ瞬間これは焼き鳥にし食いたいと！！！そのくらい強い香りがしましたよ。

実際はそれはしませんでしたが、美味しい塩と挽きたての胡椒をしてグリルにして香ばしさを出し、サッとスモークしてレモンを絞って食べていただきました。

１月も明日の日曜日で終わりです。年明けから猛吹雪だとか大雪だとか、わが町はもちろん各地でも大変な雪害でかなりバタバタしましたが、ここのところは雪が溶けて畑の地肌も見えてきました。

過ぎてしまえばあの大雪は何だったんだろっと思えるくらいですね。でもまだ油断は出来ませんけどね。

写真は「会津産の馬肉のロースト」です。このブログでも何回も登場していますがやっぱり美味いんです。

今までお客様に出して一切れとして残ってこないこの馬肉は、お客様も牛肉と間違えるくらいなんです。

長井人もよく馬肉は食べますが、チャーシューにしたものや馬刺しをニンニク醤油で食べるのがほとんど。まずローストのような食べ方は無い様です。
こんなの初めて食った・・・っとお客様もびっくりされる方が。

焼き方は表面だけを焼けばたたき風になるし、焼きすぎると硬くなってもうパサパサした感じになるので焼き時間がポイントです。

馬肉のロースとは、ア・ラ・カルト（単品料理）とコース料理￥４２００のメイン料理でお出ししています。

フランス料理ジュアン「冬のコース料理」

雪は降らないけど代わりに風があってとても寒く感じます。

今日の午後からはステップアップさんの勉強会に参加。WEB対策でも重要なSEOと言う検索エンジンのキーワード検索でいかに上位に表示させるための技を勉強してきました。

その一番簡単な方法として、このサミダレブログに記事をアップすることが、サミダレと言う名前を借りて自分のサイトが強力なホームページになって行く事だと再認識しました。

一日一記事。無理をせずこつこつ積み重ねる事で優良なサイトが出来上がりると言うことです。

ではSEOも兼ねて【フランス料理ジュアン】の宣伝です。

写真は「おきたま豚のソテー、チーズ焼き」週末のジュアンサービスランチ￥８５０です。
豚肉の、甘さも感じられ、うま味も充分。ソテーした豚肉にチーズをたっぷり乗せてオーブ

ンでこんがり焼き色が付くまで焼きます。

ソースは自家製のトマトソースを添えて。野菜もたっぷりです。

ぜひ週末のランチにいかがですか。


２月１４日はバレンタインデーですね。

毎年多くの皆様からご注文をいただいております、ジュアンの「フォンダンショコラ」￥１

個９８０。

今年は１４日が日曜日のためにご予約が２月１０日頃に集中しているようですね。それに向

けて当店でも準備を進めています。

バレンタイン用のご注文は２月７日までにお願いできれば幸いです。

ジュアンのお菓子「フォンダンショコラ」