Farm to table　ファームトゥテーブル

11月末、雪が積もる前に収穫し、いよいよ漬け込み開始。１次加工は塩漬の作業。
「１つの桶に3500Kｇ。ひたすら塩をふるから、目がヒリヒリと痛くて。この時が一番大変。30cmの板を渡して、その上に8人のメンバーが乗り、重しをかけていくんです。かけ声をかけてリズムを取るから、青菜ダンスっていってます（笑）」。
５、６日経ったら塩水を洗ってしぼり、オリジナルの調味料、砂糖、酒精、醸造酢に漬けて袋詰め。また細かく刻んだ干し大根、ニンジン、から芋、ショウガ、紅花をまぜたおみ漬も作っています。
注文は北海道や関東方面からも多く、顧客リストだけで400名ほどいるとか。発送がすべて終わる1月か２月には、スタッフみんなで旅行にでかけるそうです。