Atelier　Li-no3

我が家の家庭菜園、ナスとキュウリが最盛期となり漬物しました、ここ置賜の夏というと、なす漬けですね、暑い夏は冷汁に氷水ご飯、そして丸ナスでかきこむ、最高でしたね、都会から帰省すると、夏は何喰いたいと言われたら、ナス漬けでした、実家では小長ナスが主だったですが・・家庭により塩・砂糖の分量が違うので、よその家の食べると違和感がありましたね、小さい頃から食してるおふくろの味が一番でした・・ 塩 、砂糖、 みょうばこれだけです、唐辛子入れたりはありますが。。早く漬けたいときはヘタを取り、 パリパリ感を残したいときは、ヘタは取らずにしたほうが良いですね、全ての野菜は、包丁を入れると鮮度が格段に早く落ちてしまいます、ヘタをとると切り口が広く漬かりやすい、とらないと切り口がなく新鮮長持ちというわけですね・・