Atelier　Li-no3

明日、従妹とその友人と我が家の3家族分の手作り味噌仕込みをします・・いわゆる寒仕込みというやつです、この寒仕込みとは、前年の秋に収穫した新穀大豆と米を原料とし、1月の寒の内（小寒の1月5日から節分2月2日までの約30日間）に行う伝統的な味噌づくりの手法を用いた味噌の仕込みをいいますね。 寒さが厳しいこの時期、空気中の雑菌が少なく仕込みに最も適しているといわれています。昔からの知恵ですよね、現在のように雑菌が問題ない施設があればいつでも仕込めますが・・昔は酒、しょうゆ、みそとかこの時期に仕込むわけです・・ということで我が家の家庭菜園で採れた大豆で前に試してみて好評だった、その味噌がなくなり、市販味噌食べたらとてもまずく感じて、また作ろうとなったわけですが、昨年菜園で採った大豆（秘伝）ですが、ちょうど収穫した前が雨で、ぬれたままかごに入れて・・そこからなんやかんやと畑片付けやら、昨年は追悼コンサートの練習準備で忙しくてかごを放っておいたら、さやはカビだらけ・・もったいないけど豆は処分した、肥塚に捨てたから芽出したりして？？。

今回は自家製豆がなくなったために、友人の自給自足人から1k700円で分けてもらった大豆を用います・・・初めからこうしたほうが手間がかからん・・自家製の満足感が少し減るけども次回からも友人から買うことにしますね・・豆は枝豆で食べる分だけ作ることにしましょ・・なんて思いながら・・出かける前に、今朝は早朝から煮てます・・煮終わったらスキーしに天元台へと出かけます、そしてアルブ手伝いバイトして翌朝帰宅10時から集まり、茹でた豆のすりつぶしと麹と塩混ぜてしてこねこね容器に入れて仕込みます、戻し時間は5～10時間ほどです

1975年（昭和50年）山形から東京日野市（東芝日野）へ就職して（東芝小向）へ移籍、そして東芝とNECの宇宙事業部の統合でNEC鴨居に移籍、再度、宇宙事業部再編でNEC府中へと移動して都会生活41年を経て、定年60歳を前にして。65歳までの雇用延長の道を選択する歳になった、自分の人生は自分でという自立自営の有給休暇、東芝からNECに移動したためで東芝にはなかったこの制度を利用できた・・しの制度利用で60歳前に田舎に戻る、会社の有給休暇を使い、60歳以降の道は半自給的生活と茅葺職人と思って、習ってはみたものの、葺き替えのほこりとススが胸に刺さる・・思えば喘息傾向にあるわが体、これは無理でした、しかも一人前になるには10年はかかりそうと、登山やスキーの出来そうな天元台に勤務、スキーパトやアルブ手伝い索道とお手伝い昨年から西吾妻山案内人クラブに誘われて今シーズンからは登山企画に参加予定です・・ちなみにお年寄りと慢性的な人出不足で宿直当番がちょくちょく割り当てられる・・昨年まで除雪でいつもいた”Ｇじい”と一緒に夕食であったが・・退職した・・今の除雪担当は通いで来るので宿直は一人でとなった・・たこ焼き、お好み焼き、おでん、手作り餃子、スパゲティとこの繰り返し・・今年はメニューは増やそうか・・気が付けば明日で一月終了ですね・早いです

今日の昼は差し入れで、”牛肉どまん中”頂きました。毎年職場に差し入れしてくれるのです・・ありがたやです。昨年、春スキーで東京から来た、孫娘3人組に帰りは”牛肉どまんなか”持たせてあげまして・・ほんとに喜んでました・・このお弁当、山形新幹線の開業に合わせ開発されたされたそうで、JR米沢駅前にある「新杵屋」の超が付く人気商品ですよね。山形県産米「どまんなか」をふっくらと炊き上げ、その上に特製のたれで味付けをした牛そぼろと牛肉煮をのせた「地産」にこだわった牛丼風のお弁当です。おかずは、小いも煮・人参煮・にしん昆布巻き・かまぼこ・卵焼き・桜漬が入っており、見た目以上にボリュームたっぷりです。

昨年収穫した我が家庭菜園の里芋、段ボールに入れたまま、もう1月も中・・カビも生えず、腐りもせずにちゃんと残ってました・・調べてみると・・里芋は、寒さと乾燥に弱い野菜。とある、保存方法はというと、キッチンペーパーで包み、常温で保存するのが基本とある。具体的には温度7～10℃、湿度85～90％なら、2～4カ月保存可能。ということです

5℃以下に長く置くと、低温障害を起こして果肉が変色するので注意してください。とありましたが、台所の片隅、段ボールに入れたままでしたがよく持ちました。買ってきた小豆であんこ作りもしました。小豆は我が家の小豆も残ってはいるのですが、さやから出して、虫食いやらゴミ取り除きと、なにかと手間がかかる・・手っ取り早いのでスーパーで買ってきました・・ほんと買ったほうが楽ですよね・・里芋煮て煮っころがしと、煮たやつにあんこかけて食べてみました・・・・トロっとしてうまかったです。残りも来週中には使わないとですが、山友呼んで芋煮でもしよう

3日間米沢スキー場で地元の小学生、高校生とスキー授業担当しました、今月あと５日予定してます・・お昼は仕出し弁当になる・・・昼準備がいらずでいいですね・・スキー授業は種がPM２時終わりと早く終わります、そのかわり昼時間が短く３０分、時間差で11時半に昼というのもある・・2時に終わり天気も良ければ1時間ほど滑って帰ります・・