今月のジャイの日のピクルスのために、五月菜とからし菜をもとめた。
ランチが終わり、ピクルスを作ろうとしたが
ワインがなかったので買いに行った。
私のピクルスは、シラク２、ワイン１、パーニー1／2
そしてゴールミルチ、ダニヤ、シャハズィーラー、ズィーラー、ラーイー、カスカス
ラールミルチ、カロンジ、プディナー、メティ等、それにナマクとチーニーを加え、
沸騰させたものを野菜の上へ注ぎ込むものです。
3時間もたてば食べれます。その素材によって味の違いは出てくるが
基本は同じです。
そういえば5日ほど前から作ったキウイのアチャールも完成したので冷蔵庫へ。

朝早めに店へ着き、ごはんを炊き卵を揚げ、ドウを練っておいた。
だが相変わらず状態。１時半すぎて初めての女性客。その後男性客（東京の料理教室の生徒さん）
女性客も初めて食べるけどインド人がやってるところより美味しいとのこと。
だから日本人向きに直していないのです。インドでもおいしいものは美味しいのです、
と説明した。
そういえば昨日来た客が４つのカリーのどれもほとんど食べず、
プラオも食べず、ダールに髪の毛が入ってたって
私は頭をそっていて誰の毛だろうと思ったけど、
それならほかのカリーは食べてくれてもいいだろうに
あたらしく作りますと言ったらもう時間がないとのこと。
だったらお金はいりませんと言ってやった。
私は髪をそって４０数年、私の髪ではないだろうが、調理場は私一人しか入らず
誰も入らないので、髪があるわけはないけど
不思議な話だ。
連れは黙って完食してたけど・・・

桜が咲き、もう春なのにまだまだ山形は寒く
昨日も今日もストーブをつけてました。
ジャイの日まで１０日。そろそろ準備を始めなきゃ。
今回はラクノウの料理なのでカバーブをつくるつもりです。
シャミカバーブをつくりますが、店のメニューにもありますが、
これは作り方が違うので、新作として大丈夫でしょう。
うちのシャミカバーブは、ダールは使ってませんが、
これはダールを使ったカバーブです。
ラクノウはカバーブもいっぱいあり、まず
１、シャミカバーブ
２、ボーティカバーブ
３、ガラウティカバーブ
４、カフリカバーブ
５、ザウンドカバーブ
６、ギラーワラカバーブ
７、ブウネイパサンディカバーブ
等あります。カバーブとケバーブは同じものです。

桜が咲き、もう春なのにまだまだ山形は寒く
昨日も今日もストーブをつけてました。
ジャイの日まで１０日。そろそろ準備を始めなきゃ。
今回はラクノウの料理なのでカバーブをつくるつもりです。
シャミカバーブをつくりますが、店のメニューにもありますが、
これは作り方が違うので、新作として大丈夫でしょう。
うちのシャミカバーブは、ダールは使ってませんが、
これはダールを使ったカバーブです。
ラクノウはカバーブもいっぱいあり、まず
１、シャミカバーブ
２、ボーティカバーブ
３、ガラウティカバーブ
４、カフリカバーブ
５、ザウンドカバーブ
６、ギラーワラカバーブ
７、ブウネイパサンディカバーブ
等あります。カバーブとケバーブは同じものです。

昨日までパーラックのことを書いてたが、パーラックはサーグとも言われていて、
パーラックムルグをサーグムルグという店もあります。
どちらも正しいのです。
ヒンディーの辞書には両方のってます。
私のつくってるパーラックはパンジャーブスタイルで、
まずは油の中にシードのマサーラーを加え
アドラクを加え、ラハサンの代わりにヒングを加え
すりおろしたパーラックを加え火を通していき、
ダヒとパウダーのマサーラーとチーニーとナマクを加えて出来上がりです。
ダヒを加えてあるので、緑が濃くはなく、少し淡い緑色となります。
ラハサンを使わず、ピヤーズも使わずなので
ピュアなVegetarian向きのパーラックなのです。