銀座のNカレー屋のツアーで北インドへ行った人が、ツアー仲間のいる山形へきて
ついでに店へ寄ってくれたが、
帰る時にそんな話されたので、あんまり対応ができず、
かなり強行ツアーだったみたいでしたね、というのがせいぜいだったが、
その人はでもやっぱりわたっしは南インドがいいとのこと。
強行ツアーだったから落ち着いてきたインドの生活も何も知らないだろうから
何をかいわんやだが、言ったところ知ったつもりでも
絵はがき観光でしかないだろうにと思ってしまう。
そういえば先日来てた若い夫婦はインド（北の方）１週間自分たちで予定を立てて
行ってきたとのこと。
あんまり詳しくはないけど、絵はがき観光よりはいろんなことが身についてたみたいです。

今年のクスクス大会（食べる会）は今日から始めた。
Sさんしか来てくれなかった。
明日は２人来てくれるそうだ。
すべて予約のみ、でも３人のみ。
これじゃ来年はやらないかな。
勿論営利目的では今回も駄目だけど、
来年はSさん一人になっちゃうので
でも、自分でも食べたいからやるので、
まあしょうがないか。
くすくすとはマルディブ料理
北アフリカの地中海側の料理で
スムールという小麦粉でつくった粒にソースをかけて食べる料理で
ハリッサという辛い付け合わせもつけるのだ。
今回のソースはラムをたっぷり、エリンギ、カブ、そしてトマト。
ハリッサ（仏語ではアリッサ）はいつもと異なるニンニク、赤唐、キャラウェー、クミン、ミント、そしてオリーブオイルの混ぜたものでした。

ガラムマサーラーはわかってもらえたと思うが、
NHKの今日の料理の先生も少し調べた方がということで。
”インド通信”という４０年続いている機関紙があるが
今年やめる、即ち廃刊になるとのことで、
そのインド通信に３５年以上原稿を書いていて、
はじめは”この本、この一品”という題で英語のインド料理の本の解説と、その中の料理を一品紹介するというので、
その後、初級料理講座を１２回４８種、中級４０回１６０種
上級１２回の予定だっかが、９回でおしまい。
４月号送られてきてこれでお終いですとMさんに言い渡され、
エ～挨拶もなかったなあと思ってたら、編集の人から９－４の原稿
もらってるので、それと特別料理１回分という話があり、少しホッとしました。

アメリカで１９８０年に出版された”CLASSIC INDIAN COOKING" 　JULIESAHMI著という本があり、それには香りのいいスパイスを混ぜたものとあり、即ちカレー粉から唐辛子とターメリックを除いたもので、ガラムには温める・熱する意味もあり
マサーラーを乾煎りしてすりつぶすものなのです。
この本に出てる２つのガラムマサーラーの成分を上げると
１　MUGHAL　GARAM　MASALA
ブラックカルダモン　１／２カップ　またはグリーンカルダモン１／３カップ
シナモン３インチ長さ２つ
クローブ大匙１
黒コショウ大１
ナツメグ　小さじ１．５

２ GARAM　 MASALA
ブラックカルダモン　大３
またはグリーンカルダモン　大２
シナモン　３インチ長さ　３
クローブ　大１
黒コショウ１／４カップ
クミンシード　１／２カップ
コリアンダーシード

という割合でつくられています
乾煎りをしてすりつぶして密封容器に入れておきます。
乾煎りしたことにより香りがよくなるのです。

昔１９９９年までインド料理の本を２８４冊持っていたが
元嫁に離別宣言をされ、その本をすべて没収ということで、
それまでガラムマサーラーの表をつくっていたのだが、
大元の本が私の手元にないので、その表をただとってあるだけだが、
１６７種のガラムマサーラーの中で唐辛子を使うというのは２つしか出ていず、
ひとつはカシミールのガラムマサーラーで、
もう一つはタミルのガラムマサーラーだった。
だから稀でしかなく、その他の１６５は唐辛子を使っていないのです。
カシミールの赤唐辛子は大きく立派だが、あまり辛くはないものです。
タミルではその当時あんまりガラムマサーラーを使う習慣がなく
マサーラーやハーブをどろどろに石の台ですりつぶして使っていたので
あまりホールのマサーラーを乾煎りして使うということはなかったようで、
それ１種類だけなのでしょう。
ともかく現在ではケータイで調べてもそんな無理なことは出てこないが、
しかし日本のスパイスメーカーでつくってるガラムマサーラーには赤唐がらしが入ってるのです。
ひりひり混合スパイスという誤った説をとっているのでしょう。
日本のスパイスメーカーの優秀な人材も駄目にしてしまうような話だ。