東京の料理教室は偶数付きの第１月曜です。
参加希望は０２３－６２３－６２００JAYへご連絡ください。
パンジャーブ料理
３－３　MATAR　VADIWALE　グリーンピースの炊き込みご飯
３－４　DAHI　POODINA CHUTNY　ヨーグルトとミントのチャトニー
このチャトニーは火を使わないフレッシュなチャトニーです。
チャトニーは本来フレッシュなチャトニーの方が一般的です。
現在は砂糖を使って煮ていった保存のきくチャトニーが一般的ですが
フレッシュなチャトニーは香りもあり美味しいです。

ジャイの１０月のスケジュール
１０月１日（月）東京の料理教室
定休日　２日、９日、１６日、２３日、３０日
ジャイの日の料理は３１日から召し上がります。（予約のみ）

まだまだ受講者募集中です。
今回は３回目ですが、パンジャーブの料理です。
②　GUR　WAALE　SHALGAM
SHALGAMとはパンジャーブの言葉でさつま芋のことです。
さつま芋の皮をむき、角切りにして料理していくのです。
美味しい料理です。インドの場合は野菜料理が美味しいのです。
野菜も今日とれたのは棚の上、先日採れたのは売れ残りとして棚の下へ置いてあり、
安価で売ってます。
さつま芋を茹でておき、油を熱し、アドラクを加え炒め、
さつま芋を加え、ダルとマサーラーを加えて炒めながら煮ます。
出来上がりにダニヤーパッターを加え完成です。
簡単で美味しい料理です。

ジャイの日が終わり、１０月１日は東京の料理教室。上級の３回目、１～２はカシミール、３～４はパンジャーブ料理です。
３－１　SURKH KUKKAD　鶏肉料理
３－２　GUR　WAALE　SHALGAM　さつま芋の料理
３－３　MATAR　VADIWALE　グリーンピースの炊き込みご飯
３－４　DAHI　POODINA CHUTNY　ヨーグルトとミントのチャトニー

パンジャーブは穀倉地帯としても知られているところの料理です。
ナーンはこの地のパン料理なのだが、ナーンよりバトゥーラというパン料理の方が高級で
シーク教徒の結婚式のパーティーでもナーンではなくバトゥーラーというパンを供してました。
バトゥーラーも半発酵のパンで、それを油で揚げます。
直径２５㎝もある大きなパンです。
昔アグラに滞在してた時ホテルでシーク教徒の結婚式があり
庭で料理をつくってて、出来てきたら、テントを張っていきました。
油で揚げると料理人のカルマをもらわなくていいという話なので
バトゥーラーを出してたのでしょう。
また、バトゥーラーはガブリチャナとセットで
バトゥーラーチョレと呼ばれています。

店へ１１時前につきズッキーニの特大を二本、マサーラーで炒めて
バースマティーと一緒に炊き込んだ。
１１時４５分に炊きあがり、ヤレヤレ。
S田さんは１２時４０分くらいに来てくれ、
今回の料理も香り高いと最高の誉め言葉。
特にカレラ（苦瓜）の料理、パニールの料理がお気に入りだったとのこと。
他にはいってきた客（食べないのだから客ではないか）は、
ランチ高いと言ってお帰りになりました。
今頃お客様（食べてくれる本当のお客様）には
安いと言われてるので、まあ客でもない人はどうでもいいか。
でも山形ではほとんどがそういう人ばっかりなので。
２時半すぎてGさんが来てくれ、
二人でパック詰め。私も何とか邪魔にもならず手伝えた。
まあ夜は相変わらずということで、
出来れば写真を撮るか
カリーの下ごしらえか。
まあカリーの下ごしらえをしましょう。

夕べ満月見て、幸せな気分だったが、夜中から雨。
まず店へ来て、①グリーントマトのチャトニーをつくった。
②ハリーミルチのピクルスを作り③SWEET,シャシバルフィーをつくり、
１２時過ぎたのでいつもの寿司屋にランチを食べに行った。
その後清分へ寄り、店へ。
さていよいよ本格的に料理をつくることにする。
途中報告８：４５
後ラムの料理とパニール料理と鶏料理
何とか今日中には出来上がる。
まあ１２時前に帰れるかな。
一休み終了。
あと三つがんばりましょう。
何とか１１時まで出来上がった。
明日はズッキーニの炊き込みご飯だけできればすべて完成。