ジャイの日の料理を説明します。
今月はパンジャーブの料理です。
インドの最大の穀倉地帯です。
そしてシーク教の本山のあるところなのです
1 MUTTAR MUKTA ラムの豪華な料理です。
2 MURG MALAAI KEBAB 鶏のカバーブ
鶏を二度漬けして焼いた料理です
3 TAMATAR DHANIA KA SHORBA トマト料理
4 MAKAIGALOUJI KEBAB ポテトとパニールのカバーブ
5 SUKHI BHINDI オクラ料理
6 KADHAI PANEER パニールの料理
7 GAJAr PURAO 薄切りにしたガージャルとマサーラーを炒め
バースマティと炊き込んだご飯料理
8 AVOCADOS CHUTNY アボカドのチャトニー
阿保が度をマサーラー、チーニーで煮込みシラカを加えたもの
9 PICKLES 大根を1／2輪切りにしオリーブ油、シラカを加え
マサーラーも加え漬け込んだピクルス
10 SUKHI SEVIYAN セヴィンをギーとマサーラーで炒め
ガラムパーニー、チーニーで煮、仕上げにローズウォーターを加えたお菓子
中々出来上がらず、９時半にようやく１品出来上がり。
明日予約してたSさんに明日の夕方にと電話しようかと思ったが、
それからがんばり午前２時半まで
めどがついたところで帰った。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
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ジャイの日の料理は
2019.02.26：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ シンドウ篇
シンドウ地方は現在はパキスタン領で
モヘンジョダロ等のあるところです
1 PHULKOアータとギィーで練りタワーで焼いたパン
2 MASALE WARI KOKIアータ、ナマク、ピヤーズ、タマータル
ハリーミルチ、ダニヤーパッタ、ギィーを練り伸ばしタワーで焼く
3 KOTTIアータ、ギィ、チーニーまたはジャガリ
練って伸ばしてタワーで焼く
4 LOLOアーター、ジャガリ、ギィー タワーで焼く
5 SEYAL MAANI １～２日は持つ
6 DAL JO PHULKO 豆を挟んだパラタ
7 MURI JO PHOLKO大根を挟んだパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
モヘンジョダロ等のあるところです
1 PHULKOアータとギィーで練りタワーで焼いたパン
2 MASALE WARI KOKIアータ、ナマク、ピヤーズ、タマータル
ハリーミルチ、ダニヤーパッタ、ギィーを練り伸ばしタワーで焼く
3 KOTTIアータ、ギィ、チーニーまたはジャガリ
練って伸ばしてタワーで焼く
4 LOLOアーター、ジャガリ、ギィー タワーで焼く
5 SEYAL MAANI １～２日は持つ
6 DAL JO PHULKO 豆を挟んだパラタ
7 MURI JO PHOLKO大根を挟んだパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.02.25：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ ゴア篇続き
7. APA DE ARROZ ライスチャパティ
ライスを洗って水に浸して一晩おく
ココナッツとナマクを一緒に練る
バナナの葉につけ、焼く
8. CHITIAPS ライスパンケーキ
ライス、ナリヤル、チーニー、アンダー
ベーキングパウダー、ナマク、ギィ
米は一晩水につけておく
ナーリヤルと水、チーニー、アンダー
べーきんぶパウダー、ナマクを加え混ぜカバーをして２時間おき焼く
9. APA DE NACHINI ラーギーフラワーのチャパティ
ラーギーフラワーとナマクを水を加えて練り、タワーで焼く
このようにゴアのロティーは
ほとんどが米及び米の粉でつくられたものです
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
ライスを洗って水に浸して一晩おく
ココナッツとナマクを一緒に練る
バナナの葉につけ、焼く
8. CHITIAPS ライスパンケーキ
ライス、ナリヤル、チーニー、アンダー
ベーキングパウダー、ナマク、ギィ
米は一晩水につけておく
ナーリヤルと水、チーニー、アンダー
べーきんぶパウダー、ナマクを加え混ぜカバーをして２時間おき焼く
9. APA DE NACHINI ラーギーフラワーのチャパティ
ラーギーフラワーとナマクを水を加えて練り、タワーで焼く
このようにゴアのロティーは
ほとんどが米及び米の粉でつくられたものです
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.02.24：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ ゴア篇
ゴアはポルトガル領の所でした。東京の人の大好きなポークヴィンダルも
ゴアの料理なのです。
1.POLE 米とブラックグラムを混ぜ４時間水につけ、挽き、フライパンで焼いたもの
2.WADDE 米粉、アータ、ダニヤ、メティ、ブラックグラム
スパイスを挽きブラックグラムに米粉を混ぜ水を加え練り、油で揚げたパン
3.SANA
イーストは使わずTODDYを使います。TODDY]とはポルトガルではSEIVADE PALMEIRAと言われているものでコンカニーではSURA ヒンディーではTADIと呼ばれています。ゴアのライスとココナッツとナマクとにーにーを混ぜ一晩おきスチームをかけ焼いたパン
4.SANDON 米とココナッツ、ジャガリ、イラーイチー、混ぜジャックフルーツのパルプとチーニーを加え詰め物をして蒸したもの
5. DECODDE
アータと小麦粉、米の粉その他を混ぜあげたパン
6 COVLOYEO
米とココナッツ、チーニー、トウディ、ナマク
混ぜ、両面焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
ゴアの料理なのです。
1.POLE 米とブラックグラムを混ぜ４時間水につけ、挽き、フライパンで焼いたもの
2.WADDE 米粉、アータ、ダニヤ、メティ、ブラックグラム
スパイスを挽きブラックグラムに米粉を混ぜ水を加え練り、油で揚げたパン
3.SANA
イーストは使わずTODDYを使います。TODDY]とはポルトガルではSEIVADE PALMEIRAと言われているものでコンカニーではSURA ヒンディーではTADIと呼ばれています。ゴアのライスとココナッツとナマクとにーにーを混ぜ一晩おきスチームをかけ焼いたパン
4.SANDON 米とココナッツ、ジャガリ、イラーイチー、混ぜジャックフルーツのパルプとチーニーを加え詰め物をして蒸したもの
5. DECODDE
アータと小麦粉、米の粉その他を混ぜあげたパン
6 COVLOYEO
米とココナッツ、チーニー、トウディ、ナマク
混ぜ、両面焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.02.23：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ（パン） パーシィ篇
パーシィとはインドにいるゾロアスター教徒のことで
ムンバイを中心として存在しています。
1. CHOKHA NI ROTLI 米の粉でつくったパン
2. KESAR NIO ROTLI 小麦粉、砂糖、アーモンド、ピスタチオ、クリーム、サフラン
練り伸ばしギィーを脇から入れ焼く
3. PAPETA NA PARATTHA ポテトパラータ
ポテトを茹でつぶし、ハリーミルチ、ダニヤパッタ、黒コショウ
アームチュール、フェンネル、ナマク
練り伸ばし周りからギィを入れ焼いたロティ
4. BUFENU
マンゴー、ラハサン、ローング、ダールチーニー
ズイーラー、ジャガリ、ミルチ、ハルディ、チーニー、シラカ、
テールカテール、ナマク
練り、次の日ジャガリを加え焼いた料理
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
ムンバイを中心として存在しています。
1. CHOKHA NI ROTLI 米の粉でつくったパン
2. KESAR NIO ROTLI 小麦粉、砂糖、アーモンド、ピスタチオ、クリーム、サフラン
練り伸ばしギィーを脇から入れ焼く
3. PAPETA NA PARATTHA ポテトパラータ
ポテトを茹でつぶし、ハリーミルチ、ダニヤパッタ、黒コショウ
アームチュール、フェンネル、ナマク
練り伸ばし周りからギィを入れ焼いたロティ
4. BUFENU
マンゴー、ラハサン、ローング、ダールチーニー
ズイーラー、ジャガリ、ミルチ、ハルディ、チーニー、シラカ、
テールカテール、ナマク
練り、次の日ジャガリを加え焼いた料理
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.02.22：jay：[インド料理のあれこれ]