【趣旨】
すいか等のウリ科果実を加工する際、搾汁、加熱の過程において、強い瓜臭が発生します。この瓜臭発生が加工商品開発の妨げとなってきました。農業総合研究センターでは、これらの課題を解消するため平成２４年から研究開発に取り組み、この度「ウリ科果実加工品の瓜臭低減技術」を開発しました（特開 2015-122967）。そこで、当該技術の周知、普及を図るとともに、県内のすいか等のウリ科果実加工品開発に関する情報交換を目的として、本研修会を開催します。

【主催】
山形県農業総合研究センター

【開催日時】
平成２７年１２月２２日（火） １３：３０～１５：３０

【開催場所】
山形県農業総合研究センター 大会議室
（住所：山形市みのりが丘６０６０－２７　　ＴＥＬ：０２３ー６４７ー３５００）

【内容】
（１）開会・あいさつ　１３：３０～１３：４０
（２）開発技術の研修
◇「ウリ科果実加工品の瓜臭低減技術」について　１３：４０～１４：００
農業総合研究センター食品加工開発部 主任専門研究員 石山新治
◇瓜臭低減技術を利用したすいか糖の加工方法　１４：００～１４：２０
農業総合研究センター食品加工開発部 研究員 那須嘉寛
◇ 瓜臭低減技術を活用する際の事務手続きについて　１４：２０～１４：３５
農業総合研究センター研究企画部 研究企画主査 加藤賢一

～休憩・瓜臭低減技術を活用したすいか加工品の試食～

（３）すいか加工品に関する情報提供
◇尾花沢すいかクラスター協議会の取り組み事例紹介　１５：００～１５：１５
尾花沢市定住推進課 課長補佐 永沢晃
（４）情報交換　１５：１５～１５：３０
（５）閉会　１５：３０
＊終了後、技術内容、利用等の個別相談を実施します。

【参集範囲】
山形県農産加工開発研究協議会会員(農産加工者、食品製造業者、関係機関・団体等) 、県内
食品製造業者、やまがた食産業クラスター協議会、やまがた農業支援センター６次産業化推進
課、食品産業団体、県関係機関等

【参加申込先】
山形県農業総合研究センター食品加工開発部
ＴＥＬ：０２３－６４７－３５５６ ＦＡＸ：０２３－６４７－３５２５ 担当 石山新治 那須嘉寛
E-mail：ishiyamash@pref.yamagata.jp

【申込方法】
参加申込書（ＰＤＦ）に必要事項をご記入のうえ、平成２７年１２月１７日（木）までＦＡＸまたはE-mailにてお申し込みください。

▼料理名
だだちゃ豆を使った豆乳寒天

▼材料
　◆水・・・・・２００㏄
　◆無調整豆乳・・・・・３７０㏄
　◆甘こうじ（酢屋吉正）・・・・・３０ｇ
　◆粉寒天・・・・・４ｇ
　◆砂糖・・・・・３０ｇ
　◆殿様のだだちゃ豆［フリーズドライ］（鶴岡市農業協同組合）・・・・・２０ｇ
　◆紅大豆（川西町紅大豆生産研究会）・・・・・２０ｇ

▼作り方
１.　紅大豆は前日のうちに水に浸して戻しておく。
２.　戻した紅大豆を弱火で柔らかくなるまで茹でておく。
３.　茹でた紅大豆とだだちゃ豆を粗く刻む。
４.　牛乳パックを利用して型を作る。（タッパー、バットでも可）
５.　水に粉寒天をふり入れてよくかき混ぜる。沸騰してからも２分くらい煮立たせる。
６.　４の中に砂糖を入れる。
７.　５の中に豆乳、甘こうじを加える。
８.　６を型に流し入れ、刻んだだだちゃ豆と茹でた紅大豆を入れてまんべんなくかき混ぜる。
９.　粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。



▼プリント用レシピ（Ａ４版）
だだちゃ豆を使った豆乳寒天（ＰＤＦ）

▼料理名
出すだけサラダ


▼材料
　◆　レタス・・・・・４～５枚
　◆　大根・・・・・１１０ｇ
　◆　人参・・・・・６０ｇ
　◆　蒸しサラダ豆（川西町紅大豆生産研究会）・・・・・５０ｇ
　◆　むきそば（庄内町新産業創造協議会）・・・・・４０ｇ
　◆　だだちゃ豆ドレッシング（出羽の四季）・・・・・５０ｇ
　◆　わさび漬け（大蔵わさび）・・・・・少々


▼作り方
１.　レタスをちぎる。大根と人参はお好みな形に切る。
２.　１を皿に盛り、蒸しサラダ豆・むきそばをのせる。
３.　食べる前にドレッシングをかけ、好みでわさび漬けを追加する。



▼プリント用レシピ（Ａ４版）
出すだけサラダ（ＰＤＦ）

▼料理名
やまぶしたけの菊なます


▼材料
　◆　茹でた食用菊・・・・・２５０ｇ
　◆　やまぶしたけ（最上まいたけ）・・・・・３パック
　◆　もって菊なます（三奥屋）・・・・・１袋
　◆　すし酢・・・・・大さじ４
　◆　塩・・・・・少々


▼作り方
１. やまぶしたけをほぐし、お湯で茹でる。
２. １をザルにあけ、よく水気を切る。
３. 水気を切ったやまぶしたけに茹でた食用菊・菊なます・すし酢を加えてよく混ぜる。
４. ３を冷蔵庫に入れ、よく冷やす。
５. 食べる直前に塩を少々ふって完成。



▼プリント用レシピ（Ａ４版）
やまぶしたけの菊なます（ＰＤＦ）

▼料理名
やまぶしたけ入りチキンナゲット


▼材料
◆　やまぶしたけ（最上まいたけ）・・・・・２袋
◆　最上赤焼肉秘伝（赤倉ファーム）・・・・・大さじ４
◆　鶏もも挽き肉・・・・・２００ｇ
◆　鶏むね肉・・・・・１枚
◆　卵白・・・・・１個分
◆　片栗粉・・・・・小さじ３
◆　米粉・・・・・大さじ１.５
◆　塩・こしょう・・・・・適量

◎ソース
◆　最上赤焼肉秘伝（赤倉ファーム）、マヨネーズ・・・・・１：２の割合で混ぜる


▼作り方
１. やまぶしたけを小分けにしてほぐす。中の芯の部分はみじん切りにする。
２. １に最上赤焼肉秘伝をかけ、味をなじませる。
３. 鶏むね肉は１ｃｍ角くらいの荒いみじん切りにし、鶏ももひき肉・卵白・片栗粉・塩・こしょうを入れ、ねばりが出るまで混ぜる。
４. ２のやまぶしたけはキッチンペーパーで水気を切ったあと、米粉をまぶす。
５. ３・４を混ぜ、手に油を塗って成形する。その際、真ん中を少しくぼませる。
６. ５に米粉をまぶし、１８０℃の油できつね色になるまで揚げて完成。




▼プリント用レシピ（Ａ４版）
やまぶしたけ入りチキンナゲット（ＰＤＦ）