上杉時代館の「直江兼続公」講座（別館） - 山形県米沢市

◆うこぎ入り焼きそば◆

材　料）　・市販の焼きそば麺 ――― ６玉
　　　　　・お好みの具材 ――――― 適量
　　　　　・うこぎ ―――――――― ゆであがりで１５０～２００ｇ

作り方）　・うこぎを塩ゆでにします。
　　　　　・ゆでたうこぎは冷水にさらししっかり搾って水気を切ります。
　　　　　・うこぎを細かく刻みます。
　　　　　・焼きそばを調理します。
　　　　　・最後にうこぎを加え混ぜ合わせれば出来上がりです。
　　　　　 ※焼きそばの完成直前にうこぎを加えます。

うこぎは大人の味！？･･･焼きそばにすると苦味が軽減され食べやすくなります。

情報の掲載にあたっては、郷土料理研究家の千喜良先生と米沢市西部コミュニティーセンター様のご協力を頂きました。

うこぎのことは下記のリンクからどうぞ♪上杉時代館おススメのお店です。

元祖うこぎ屋 - うこぎ苗木・うこぎ茶販売

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【今が旬です】米沢のうこぎ - レシピ②

◆うこぎご飯◆

材　料）　・米 ――――― ３合（４２０ｇ）
　　　　　・塩 ――――― ７ｇ
　　　　　・酒 ――――― 適量
　　　　　・うこぎ ――― ゆであがりで５０～１００ｇ

作り方）　・塩、酒を加えご飯を炊きます。
　　　　　・うこぎを塩ゆでにします。
　　　　　・ゆでたうこぎは冷水にさらししっかり搾って水気を切ります。
　　　　　・うこぎを細かく刻みます。
　　　　　・炊きあがったご飯とうこぎを混ぜ合わせれば出来上がりです。
　　　　　 ※うこぎは食べる直前にご飯と混ぜます。

情報の掲載にあたっては、郷土料理研究家の千喜良先生と米沢市西部コミュニティーセンター様のご協力を頂きました。

うこぎのことは下記のリンクからどうぞ♪上杉時代館おススメのお店です。

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【今が旬です】米沢のうこぎ - レシピ①

◆うこぎの切りあえ◆

材　料）　・うこぎ ――― ゆであがりで１００ｇ
　　　　　・味　噌 ――― 大さじ２（好みで加減）
　　　　　・くるみ ――― 適量

作り方）　・うこぎをゆでます。
　　　　　・ゆでたうこぎはしっかり搾って水気を切ります。
　　　　　・木のしゃもじに味噌を塗って火にかざし焼き味噌を作ります。
　　　　　・うこぎと焼き味噌、くるみを刻みながら混ぜれば出来上がりです。

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【今が旬です】米沢のうこぎ♪

直江兼続公、上杉鷹山公が栽培を奨励されたことで今も米沢市内のいたる所で目にする「うこぎの垣根」ですが、その葉を食べることが出来るのは今だけです。柔らかい新芽の部分を「お浸し」「切りあえ」「天ぷら」「うこぎごはん」等にしていただきます。ビタミン、ミネラル、そして抗酸化物質が豊富に含まれていることから近年注目を集めています。

「うこぎ」は５月下旬頃になると新芽を沢山出し始めます。

食べることが出来るのは柔らかい「新芽」の部分だけです。

大きな葉はゆでても固さが残るので調理しても美味しくありません。

うこぎを収穫する時はくれぐれも鋭いトゲにご注意下さい。

うこぎのことは下記のリンクからどうぞ♪上杉時代館おススメのお店です。

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【米沢城跡周辺】伝国の杜

伝国（でんこく）の杜は、山形県と米沢市の合築施設として平成１３年９月２９日に誕生した建物です。山形県の施設は「置賜文化ホール」で、空気浮上式の可動能舞台があるホールや大会議室を備えています。一方米沢市の施設は、米沢市立上杉博物館です。こちらには国宝「上杉本洛中洛外図屏風」をはじめ約１７，７００点にものぼる歴史や文化にまつわる品々が収蔵されています。

山形県と米沢市の合築施設「伝国の杜」。

使用時以外はエントランスで展示公開されている空気浮上式可動能舞台。

「米沢天地人博」が開催された米沢市上杉博物館。

敷地西側にある「置賜の庭」の「かてもの園」では、米沢で食されたり薬用とされてきた植物を見ることが出来ます。

「置賜の庭」にあるこの「行屋（ぎょうや）」呼ばれる建物は、

成人の儀式の前に使われていました。

直江兼続公、上杉鷹山公が奨励した「うこぎの垣根」もここで見ることが出来ます。

伝国の杜米沢市上杉博物館・置賜文化ホール　　　　　伝国の杜の地図　　　

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【米沢城跡周辺】大手門跡

上杉家が入部するまで米沢城の正門は北門でしたが、慶長６年（１６０１年）、米沢３０万石減封により上杉景勝公が米沢城に入城すると直江兼続公は正門を東門に改修しました。本丸の入口には二階建ての大手門（大御門）が南向きに、更にその外側の二の丸には小御門が東向きに建てられました。現在伝国の杜のロータリーと駐車場になっている辺りが大手門があった場所です。
大手門の東側には上級家臣団（高家衆）の屋敷が建ち並んでいたことから当初は「主水（もんど）町」と呼ばれていましたが、後に門の東側の町ということで「門東町（もんとうまち）」に変更されました。現在もその名称が使用されています。

画像左側（南向き）に向かって二階建ての大手門がありました。