高畠・まほろばの里案内人・ とだちゃんブログ

流石に山国の人。
凄いワラビですね！！
これを塩蔵にしたのですね。
塩抜きに銅鍋が良いとか聞きますが、やはり銅鍋を使用するのですか？

私は銅鍋が無いので、銅パイプを１０ｃｍ位に切り揃えて束にしたものを鍋に入れて湯を沸かします。
色合いがイマイチですね。

近頃は体力作りに励んでいます。
自転車、階段登り降りと。
ボリュームを増やそうと思っているのですが、中々増えません。

塩抜きは銅鍋ですね。
塩蔵の仕方にもよります。
最初薄い塩水で３日間つけます。そうすると蕨の水分が抜けてきます。
そこから取り出して塩のみで塩蔵します。
そうしてつけた蕨は　塩抜きした時に
いい色に仕上がります。

色が出ない場合はつけたかに問題がありそうです。

そうか！！
私は初めから強い塩を振って漬けています。
来年は試してみます。
ご教授ありがとうございました。

一つ忘れていましたが、ワラビにも黒蕨と青蕨があります。
黒蕨は青くなりませんのであしからず
黒は黒にしか色が出ませんのでご注意ください。