高畠・まほろばの里案内人・ とだちゃんブログ

大根づけ　３つ目は酢漬けです。
砂糖と　酢で味付け付けしました。
３つの大根づけをかわるがわる食しています。
飽きたら別の物という具合に楽しんでいます。
今回の写真は特大の大根です。

本日の高畠は吹雪模様です。
９０％の降雪予報です。

同じたくあんでも干し大根のたくあんです。
しかも　ぬか塩漬けにして、
柿とリンゴの皮を干して混ぜ込み　
昆布で味付けしました。
色づけはウコンの粉を利用しました。

生大根よりさらに歯ごたえがよくバリバリ食べています。
ウコンと糠の香りが大人の味を醸し出しているようです。

本日の高畠はどんよりした曇り空です。
気温は７度ぐらいに上がる予報です。

雪もどんどん解けていくでしょう

まずは一般的な大根づけです。我が家では３種類漬けました。
まずは、生大根のたくあんです。
塩漬けし水を抜きザラメで味を調えました。
色は薬局のたくあん用色子を使いました。
歯答えごたえがよく甘みがあり、大変おいしい時期になりました。

本日の高畠は快晴です。気温は５度まで上がる予定です。
本日も除雪日和です。

大根の葉であります。
あまりにも一般的で考えもしませんでしたが
買ってみました。

大根は捨てるところがないですね、

近い内　調理してみます。



本日の高畠は　大雪注意報が出ています。
あすまで続きそうです。

味付けはほかの干しものとほぼ同じにしました。
茎がしこしこして葉の部分が柔らかで
春菊独特の香りはありませんでした。
癖がなくおいしく食べられます。

今日の高畠は曇りで冷え込んでいます。
天気予報は午後から雪模様の予報です。

道の駅たかはたで見つけた保存食　　干しものです。

春菊まで干しました。



今度調理してみます。

本日の高畠は　今現在快晴です。
しかし　朝方はマイナス10度前後の冷え込みでした。

積雪1.2ｍを掘り下げさらに畑土を20センチ掘っています。
大根20本と人参10本ほど埋めました。
埋める際　畑の土をを30センチほど掘りやわらかい土をかぶせたのですが
圧雪の重さでかなりの重量がかかり土が固く締まってしまい
掘り出すのが一苦労でした。

一本掘り出すと隙間が出るので2本目からは割合簡単に掘り出せます。
それにしても大きな大根を埋めていたものですね
埋めた自分も忘れていました。

土に埋め雪の下で保存する方法も昔ながらの保存方法です。
大根はみずみずしく甘みもあり
埋めた時よりおいしさが増しています。