丹泉ホテル新メニュー紹介第３回は
蒸物・・・赤魚の山掛け蒸し、松茸琥珀餡
です。

感想としましては、
ふんわりとした山掛けと赤魚の旨みに
松茸の香りとシャキシャキ感が加わり
味・香りでも食感でも楽しめる一品になっております。

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第二回は
焼物・・・
　渡り蟹うに焼
　子鯛照焼
　手長海老素揚
　バスケットシェル（貝）香草焼
　串銀杏
です。

また一品ずつ感想をいいますと

渡り蟹のうに焼は蟹の味にうにの風味が加わり
香ばしい一品です。

子鯛照焼はたんぱくな鯛の味を照焼で補っていい味です。

手長海老素揚は塩味でパリパリとおいしく殻ごとどうぞ
ちなみに海老や蟹の殻には脂肪の吸収を抑えるキトサンが含まれています。

バスケットシェル香草焼はバジルの香りがたまらなく
旅館でのプチイタリアンな気持ちにさせてくれます

串銀杏は秋の味覚銀杏のコク、ほろ苦さをどうぞ


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9月上旬から丹泉ホテルのお料理のメニューが変わりました。

さっそく試食してみましたので
今日から数回に分けてそれを紹介していきます。

第一回は
前菜・・・
　ＯＧヒレロースト
　ラフランスジェル（ゼリー）
　みょうがの甘酢漬け
　通草（あけび）辛みそ和え
　牛蒡（ごぼう）スティック
です。

一品ずつ感想をいいますと

ＯＧとはオーストラリア牛ですが、なかなかいい部位を使っているようで
柔らかで脂の乗りも程よく、
牛肉本来のうまさが味わえる一品になっております。

ラフランスジェルは山形名産のラフランスのゼリーで
デザート感覚でお召し上がりくださいませ！

みょうがの甘酢漬けはみょうがと甘酢の香りで
お口直しに丁度いい感じです。

あけびの辛みそ和えはあけびのほろ苦さが
山形の秋を感じさせてくれる一品です。

牛蒡スティックは牛蒡の香ばしさ、サクサクの食感をお楽しみ下さい！

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大変間が開いてしまいましたが＾＾；
7月下旬から変わった月替わり基本膳の全メニューを紹介いたします。

先付－枝豆豆腐
刺身－時期の魚介類
前菜－ズワイポーション、ホタテ、芽かぶ美人、
　　　岡ひじきの山葵クリーム
焼物－子鮎甘露煮、沢ガニ、もろ胡瓜、めごち青菜揚
温物－山形牛リブロース蒸焼き
揚物変り－米茄子と舌平目の博多田楽
凌ぎ－中華ざる
蓋物－蜂の巣揚げと焼き茄子の餡かけ
酢物－炙り鰆の昆布〆、べにもずく
水物－フルーツ

となっております。

個人的には先付、前菜、蓋物、酢物、温物がおススメです。

今まで紹介してなかった中では
酢物－炙った鰆（さわら）の香ばしさと昆布、酢のうまみが絡み合い
　　　おもわずおかわりといいたくなる味です。
蓋物－夏野菜のなすが個人的には大好き
温物－野菜から出る水分で山形牛が蒸されると同時に肉のうまみが
　　　野菜にフィードバックされています。

という感じです。

今回も自信を持っておすすめできるお料理ですので是非お越し下さい！！
写真はおすすめの蓋物です。

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申し訳ありませんm(_ _)m 写真とる前に食べちゃいました！

第4回は
焼物 盛り合わせ
です。

これは
・子鮎甘露煮
・沢ガニ（素揚げ）
・もろきゅうり
・めごち青菜揚
が一緒の皿に盛られたものでしたが・・・

すみません、本当は横に「沢ガニ」もあるんですが
あんまりおいしそうでしたので
写真撮る前に食べてしまいました＾＾；

沢ガニは殻まで食べられるように高温で揚げて塩を振っておりますので
そのままお召し上がりいただけます。
味もよく、殻には有名なキトサンが含まれてますので
油の吸収を抑えてくれます！！

あとはかなり細いきゅうりを使ったもろきゅうりも珍しいですので
是非ご賞味くださいませ！

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