毎日欠かさない犬っ子達との朝散歩である。
先週末は大荒れでしたが、その反動なのでしょうか？
週明け２日目の今朝の蔵王山系上空はとても良い感じで、
昨日に引き続き、かなり春めいた光が降りて来ています。
photo ： iphone5 cam
さてさて、２月中旬以降から盛夏までの山野遊びには
一眼レフを再装備して望んでみようかと企んでいます。
あ、でも、
バッグやストラップをちょっとだけ創意工夫して・・・という程度ですが、
でも、これらをそれなりに装備しておかないと、
結果・・・重いし、取り回し難いので、
一眼レフを山に持って行けないとかになってしまうので、
意外に大事なポイントなんです。
wikiによると、イノシシは「イ(猪)のシシ(肉)」が語源で、
古い大和言葉で「イ（ウィ）」と呼んだ・・・のだそうである。
（十二支のイノシシの、「イ（ウィ）」）
その、生ハムが良い感じに出来ました。
ちなみに、香り高く且つ力強い「ラム酒」が合う様です。
なお、E型肝炎などのリスクは、どこまでも「自己責任」だが・・・・。
＜http://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu03030740188＞
適度に、それなりに好評につき ＆ 割と簡単なので、
レシピを公開することにしました。
ちなみに、調理レシピ自体には著作権とかの発生は全くありませんので、
真似、パクリ、アレンジとかは、存分に × ご自由にお楽しみくださ～い！
シシ（山鯨）肉のワイン煮 （ベコにもシカにも応用可！）
＜材料＞
シシ肉、シシ脂、タマネギ、ニンジン、セロリ（葉っぱ歓迎）、
小麦粉、バター、塩、コショー、赤ワイン、醤油少々、ポリ袋（数枚）
＜ステップ１＞ 肉をマリネする。
① シシ肉をサイコロステーキの様に角切りにする。（縮むので大きめが良い。）
② ガサ的に、タマネギのスライス４、ニンジンスライス２、セロリみじん切り１、
（塩、コショーは少々）を ポリ袋に入れてゴチャ混ぜにしておく。
③ ①を②に入れて全体に赤ワインをマブして混ぜて、空気を抜いて封をする。
（この時に、ポリ袋を２重とか３重にして破れないようにしておくと良い。）
④ この状態で、冷蔵で２～３日寝かせる。
＜ステップ２＞肉の表面を焼く。
① 上記④を、再び「肉」と「野菜＋ワイン汁」に取り分ける。
② 「肉」に小麦粉をまぶして、シシ脂とバターを溶かしたフライパンで
表面（全面）を狐色に焼き上げ、深い鍋などに取り分けておく。
③ 「野菜＋ワイン汁」をフライパンでシナシナになるまで炒めて、
上記②の焼いた肉に上に乗せる。
＜ステップ３＞赤ワインで煮る。
① 上記の鍋に、肉や野菜がヒタヒタと隠れる程まで
たっぷりと赤ワインを注ぎ入れ、先ずは中火にかける。
② 火力の調整をしつつ、時々かき混ぜながらクツクツと２時間ほど煮る。
（グツグツと煮立たせない事）（アクは取っても取らなくとも良い）
③ 上記を火から下ろして一晩ほど休ませた後、再び、肉が柔らかくなるまで、
同様に１～２時間ほど煮る。
＜ステップ４＞スープを煮詰めてコクを出す。
① 肉が柔らかくなったのを確認したら、肉とスープを取り分け、
スープだけを半量近くなるまで煮詰める。
この時に、塩・コショー・醤油などで味を調える。
②スープにコクが出て味が整ったら、再びスープに肉を戻し入れて
軽く全体を温めれば、出来上がり。
（盛りつけの際に、好みで生クリームを垂らしてもgood！）
ほぼ快晴。 西には霊峰月山が全貌を見せていました。
↓↓↓は、山形市内某地区山林に残された大イノシシ跡。
おそらく100kg超。とても新しい。
大寒だった昨日は、運良くお天気が良かったし、
予てから計画していた旧友と山へ。
で、
昨日、ついに、愛用のゴム長（バーバリアンチーフテン）の底が抜けた。
2011年５月の購入。 以降、３年半以上のタフな使用に耐えてくれたので
コストパフォーマンスはかなり良い。ちなみにリピート発注済。
