嬉しくも、今朝は奥羽山脈が望めた。

やはり、重たい鉛色の空よりも、良い。

でも、あの鉛色の、どうしようもなく重苦しい空から
押し潰されてしまう様な感覚があるからこそ、
何ーンの事もない、こんな奥羽山脈の風景が、けっこう嬉しい。

さて、先日、エゾジカが宅急便で送られてきた。
先輩ハンターであるJ氏が北海道一人旅での単独猟で仕留めたものだ。
エゾジカやヒグマなどの大物猟、それも単独猟の醍醐味は・・・・、
語り始めたらキリがないので、今は触れない。

さて、そのエゾジカであるが・・・・・・・・・・・只今、ワイン煮に仕立てている。
要は、完全手造りの「ビーフシチュー」とか、「テ―ルシチュー」と基本同じである。
もちろん、市販のルーとかデミソースなどは一切使わない。

市販のルーなどの一番の難点は、食品添加物の雑味や、
他の動物（例えばビーフエキスとかポークエキス）の味や香り、
それに、脱脂粉乳などの妙な乾燥臭？酸化臭？みたいなものが
どうしても混ざり込んでしまうからだ。

shidareo2のレシピのポイントは、

①赤ワインとバターをふんだんに使う事。
②香味野菜は、タマネギ、ニンジン、セロリを基本とし、好みでニンニクなど。
③スパイスは、黒コショーを基本とし、あとは好みで。
④赤ワインの酸味に対するカウンターとして、
　少々のカラメルとかジャム、砂糖などで僅かの甘みを。
⑤これは好みだが、香ばしさとコクの補完として、チョコレートを僅かくわえたり、
　また、チーズを溶かし加える。

そんなこんなで、これぞ「夜鍋仕事」である。

ま、週末が楽しみだ。