・漬け物の基礎
・花作り大根に適した漬け方
・実技 （実際に収穫した大根を漬け込みます）

講師　松木正一氏　漬け物研究家　（長井市在住）
（昭和５５年花作大根研究会の製品化を指導）

松木正一氏より、花作大根・漬け物の実演が行われました。
今回は【第一次加工】ということで、漬け物桶に花作大根を塩漬けするための作業となります。

第二次加工は、第一次加工から約２ヶ月後の１月頃に行うこととなります。

花作大根を塩漬けするのですが、ここでのポイントは花作大根の表面をを水で濡らすということです。
そうすることで、塩が表面にしっかりとつき第二次加工までの約２ヶ月間全体が満遍なく塩漬けされると言うことです。