◆材料;
わらび(乾燥)、こんにゃく、にんじん、しょうゆ、みりん、酒、油
◆作り方;
1.乾燥わらびをもどし、5センチ程度の長さにきる
2.こんにゃく、にんじんも食べやすい大きさにきる
3.鍋に油をしき、わらび、こんにゃく、にんじんを 軽く炒める
4.3にだし汁、しょうゆ、少々の酒、みりんを入れ味をなじませる
あまり煮込まず、風味のよいところで火をとめる
◆料理のポイント;
わらびは塩漬けしたものでもよい
◆料理にかかる時間;20分程度
◆料理人;渡部礼子さん
◆取材者;山形スローフード協会会員・木村葉子
2004.09.14:わらび煮