米沢藩九代藩主「上杉鷹山公（うえすぎようざん）」が奨励した食べられる垣根「ウコギ垣」で有名な【ウコギ】の天ぷらです。

米沢で食卓に並ぶウコギは「ヒメウコギ」がほとんどです。葉っぱは食用に向いていておひたしや天ぷらなどで美味しく頂けます。春から初夏にかけての新葉が特に美味で優しいほろにがさが楽しめます。