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芋餅鍋
山辺町で開催された『食と健康のフォーラム』で、スローフードについて講演をしてきました。その後の試食会でいただいた芋餅鍋。半透明でもちもちした食感のじゃがいも団子を入れる鍋で、山辺では昔から食べられているものだそうです。
2005.02.26
くだけもち
新庄市(最上地方全般?)では、大福のことを「くだけもち」と呼ぶのだそうです。もち米に青小米をまぜているので、生地はほのかに茶緑色をしています。むっちりとコシがあって、食べ応え十分。なかはザラメと塩で炊いた小豆のつぶしあんです。
2005.02.17
そばがき
そば粉を熱湯で練って作ります。粉よりもお湯を気持ち多めにして、火にかけながら素早くかき混ぜるのがコツ。もちもち、むにむにした食感です。たれは納豆、ゴマだれなど。写真は山形でもわずかに栽培されているエゴマたれ。
2005.02.17
鴨雑炊
細切れにした鴨肉と長ネギ、きのこの雑炊です。味付けは塩でシンプルに。
2005.02.11
白子
山形庄内地方の冬の味といえば寒ダラ。 白子は酢の物、天ぷら、しゃぶしゃぶにしてもおいしいです。
2005.02.11
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