観光農業のカリスマ 工藤順一

平成２１年７月１５日（水）於：山形市霞城セントラル内 山形市保健センター、山形県米粉利用推進協議会（会長：鈴木俊幸氏）の総会が開催され、総会後の講演会の講師としてお招きを頂きました。
山形米粉利用推進協議会は、県内の食品関係者、農業団体、消費者団体、行政などで組織されており、米粉を使った食品の開発や普及を図り、地域産業の振興、地産地消の推進などを目指しています。
講演では「発想の転換で拓く米粉〜夢、ロマン〜」と題して、会員団体、関係者４０名の皆様に以下の内容でお話いたしました。

１．米粉を巡る現状
　　　小麦粉の需要５００万ｔの内米粉５０万ｔ　＝　自給率が１．４％向上
　　　米粉の課題　…　３つ
２．他県における米粉利用の取組み
　　　熊本県、新潟県の取組み状況
３．米粉商品の魅力
　　　色彩　…　色の持つパワー
　　　見栄え　…　形の持つパワー
　　　食味　…　おいしさというパワー
　　　素材　…　安全、安心というパワー
　　　価格　…　納得の価格設定
　　　米粉食品の特徴とその多様性
４．商品開発に必要なもの
　　　付加価値
　　　ネーミング
　　　キーワード　例：ギャバ
５．まとめ
　　　チェンジはチャンス
　　　発想の転換で拓ける米粉商品に未来
　　　明るい未来　〜夢、ロマン〜
　　　氣力のあるところに未来は拓ける

講演会終了後には製品技術交流会も行われ、会員団体が製造したパン、麺といった米粉製品を囲み意見交換が行われました。