本日より、デラウェアで作った甘口ヌーヴォー販売開始しました。例年より早く仕込みを行ったのもあり、甘みと酸味のバランスがとても良い出来栄えになりました。
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デラウェア甘口・ヌーヴォー販売開始
2008.08.27：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
甘口デラウェアワイン完成
8月23日、甘口デラウェアワインが完成しました。いわゆる新酒（ヌーヴォー）と言われるワインです。本日ビン詰め作業を行いました。今回のデラウェアのワインは甘口です。飲んだ感じはフルーティーな香り、フレッシュで、雑味が少なく、のど越しがとても良い甘口白ワインという感じです。
デラウェアワインの辛口は9月15日前後に発売予定です。
ヌーヴォーとはフランス語で新酒という意味です。
デラウェアワインの辛口は9月15日前後に発売予定です。
ヌーヴォーとはフランス語で新酒という意味です。
2008.08.23：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
デラウェアワインの酒石酸処理
8月19日、デラウェアワインの酒石酸の処理を行いました。この作業はワインを－4℃まで下げて、強制的に酒石酸をワインがらだしてあげる作業です。この作業を行わないと、ビン詰めしてからビン底に石のようなものが出て、お客様のクレームになることが多いからです。
ワインの温度が－4℃まで下げるのでタンクまで凍ってしまいます。
ワインの温度が－4℃まで下げるのでタンクまで凍ってしまいます。
2008.08.23：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
デラウェア発酵7日目
8月14日、デラウェア発酵7日目に発酵を停止しました。温度は4・5度のままです。
必要最低限の酸化防止剤を添加して発酵を停止します。少しオリが沈むまで2日間このままにしておきます。
必要最低限の酸化防止剤を添加して発酵を停止します。少しオリが沈むまで2日間このままにしておきます。
2008.08.23：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]