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★デラウェアの収穫適期★
ぶどうの収穫ってどのタイミングが適期なのかは、各農家さんで多少違いがあるかもしれませんが、だいたいの目安はぶどうがなっているツルが茶色なのか、まだ緑なのかで自分は判断しています。ポータブルの糖度計はもっていますが、すべてのぶどうを分析することはほぼ不可能なので、簡単に判断できるので便利です。
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2009.08.13：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
★ぶどうのベレーゾーン★
ぶどうのベレーゾーンの写真です。いわゆる「とび」といわれるものです。これから急激な糖度の上昇と酸度が落ちて行きます。収穫まで約3週間ぐらいです。
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2009.08.12：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
★2009年産新酒・デラウェアワイン販売まであと少し★
本日は発酵が終わり、ろ過が終了したワインの酒石を温度を氷点下にして強制的に出します。この作業を行わないと、ビン底にワインのミネラルが結晶化した石のようなものが出てしまいます。温度は－4℃で行います。タンクも凍ります。
この作業は5日ほど行います。販売まであと少しです。
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2009.08.12：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
★2009年産・新酒デラウェアワインのろ過
本日は2009年産の新酒・デラウェア種のろ過を行いました。ろ過とは濁りのあるワインをフィルターをとおして、ワインをきれいにする作業です。ろ過するまえは少し濁ってますが、ろ過後はすきとおったようにワインがきれいになります。
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2009.08.10：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
★デラウェアワイン（新酒）発酵終了★
2009年産のデラウェア種で造った新酒の発酵が終了致しました。写真はワインのオリ下げです。一晩で、色も抜けて、濁りが薄くなりました。香りはとてもフルーティーです。
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