記事一覧：山形県南陽市赤湯のワイナリー　金渓ワイン　佐藤ぶどう酒　ワインの原料は全商品山形県産ぶどう100%使用

★ワイン仕込み体験・お客様ご来店★

9月6日、本日ワイン仕込み体験のお客様がご来店されました。お子様連れもいらしておおいにもりあがりました。ぶどう畑にきたことが初めてのお客様がほとんどで特にお子様は興奮しておりました。機械は一切使いませんが、ワインを造る過程の理論は同じなので、ぶどうの茎とぶどうの粒をわけることから始まります。その後、ぶどうの粒のみを手でしぼってもらいます。最後にラベル書きをして終了です。お客様にして頂く作業はここまでで、発酵管理などは自分が行います。出来上がるのは早くて、11月上旬ごろです。

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2009.09.06：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]

★デラウェア種の最後の仕込み★

今日、デラウェア種の最後の仕込みを行いました。今回仕込んだものはワインにせず、ストレートジュースで販売を行います。糖度も20.3度もありかなり濃厚で甘ーいジュースになりそうです。

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2009.09.05：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]

★スチューベン★

自分の園地で栽培しているスチューベンです。たくさんのぶどう品種がありますが自分はこのぶどうが一番好きです。種ありですが甘味が強く、皮に付いている果肉がなんとも言えません。
果肉が軟らかく多汁で、甘味がとても強いため、日本人好みのぶどうと言われています。見た目は黒色で、巨峰を小振りにした感じです。もともとスチューベン種というのはニューヨーク生まれです。

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2009.09.03：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]

★プレス果汁★

先ほどのフリーラン果汁とはべつに、圧を加えて搾る、プレス果汁があります。プレス果汁のみを使ってワインにすると、色がやや出て、ニガ味、シブ味がでるといわれていますが、一方で、味のある（幅）も造ることができます。ワインメーカーでは、フリーラン果汁とプレス果汁の比率をワインの造りたいイメージに合わせて行っています。デラウェア果汁なので、プレス果汁はややピンク色になります。

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2009.09.01：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]

★フリーラン果汁★

今日から9月ですね。未だにジメジメしますね。デラウェア種の仕込みも終盤です。みなさんは「フリーラン果汁」というものを聞いたことはありますか？
free run(フリー・ラン) 自然流下果汁のことで、葡萄の果粒を花梗から分離して潰したとき、搾らずに流れ出てくる果汁のことです。圧搾果汁より糖分が多く、香りが高いので、この部分だけを発行させると、淡麗、かつフルーティな白ワインが出来あがるといわれています。デラウェア種ですが色が緑色が強く、泡も白いです。

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2009.09.01：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]