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赤ワインの仕込みの酵母添加前
とても一般の方には珍しい画像だと思います。赤ワインの仕込みの酵母を添加する（発酵）前の画像です。３つの層になっているのがわかりますでしょうか？一番したがもろみ（果肉や種）で真ん中がオリで一番上が果汁です。白ワインですと一番上の果汁のみを発酵させるのですが、赤ワインは全てまぜて発酵させます。
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2009.11.04：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
山形県産100%・カベルネソーヴィニヨンの仕込み
本日11月2日に山形県産100%で栽培されたカベルネソーヴィニヨンの仕込みを行いました。マスカットべりーA種よりも小粒でタンニンが豊かなぶどうです。ちなみにカベルネソーヴィニヨンは４大ワイン醸造高級品種の一つです。たぶんですが、このワインの販売するころは2011年なので地デジが始まっているかもしれません。んー時間がかかりますねー。
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2009.11.02：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
今年最後のマスカットベリーA種の仕込み
本日10月28日に今年最後のマスカットベリーA種の仕込みを行いました。弊社の定番商品の金渓ワイン（赤）になります。この時期になるとだいぶ疲労困憊でなかなか朝がおきれなくなります（笑）
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2009.10.28：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
金渓プレミアム・ルージュ2007のテイスティング
今日から10月ですね・・・今日は仕込みの合間をみて、ただ今、樽で熟成中の金渓プレミアム・ルージュ2007のテイスティングを行いました。色調がルビーからガーネットの中間色ぐらい・・・タンニンは豊かで酸もだいぶ落ちて、飲みやすくなりました。今月末か来月の上旬にはボトリングを行いたいワインです。
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2009.10.01：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
★レイトハーベスト・デラウェア種★
今日は9月24日ですが、まだデラウェア種を棚にならせています。本来ですとお盆過ぎには収穫する品種なのですが、昨年好評だったデラウェア種のレイトハーベスト・日本語でいうと遅い収穫という意味ですが、10月の初旬に収穫できるかどうかぶどう畑に行ってきました。糖度が凝縮されていてワインになる日がとても楽しみです。
2009年新酒（ヌーヴォー）好評発売中。お買い求めはこちらまで
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2009.09.24：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]