明日、白ワインの原料となる、シャルドネの仕込みを行います。食べた感じは例年よりも糖度も高く、酸度も高いという感じです。シャルドネもピノノワール同様、4大高級ワイン品種の一つです。今年もシャルドネ樽発酵を行いますのでお楽しみに。経過はブログで報告いたします。



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赤ワイン仕込、魅惑のぶどうピノノワール。4大高級ワイン品種の一つ。栽培は寒冷地で対応していますが、病気がつきやすく、色調がなかなかでにくい品種です。見た感じのぶどうは黒いのですが、仕込んでみるとやはりマスカットベリーA種のようにはいかないようです。これからワイン酵母を添加して、樽貯蔵を行って、販売できるようになるまでは、まだまだ時間がかかります。早くても販売は2011年の3月ごろになりそうです。2011年だと地上デジタル放送が始まってしまいますね。ちなみにロマネコンティの原料はこのピノノワール100%で醸造されています。


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本日より新酒（ヌーヴォー）赤・やや甘口の販売を開始しました。例年より色調もよく、昨年よりいい感じに出来上がりました。
品名：新酒(ヌーヴォー)
タイプ：赤・ライト・やや甘口
容量：720ml
価格：1071(税込)

山形県産キャンベルス種主体で醸造。色調は淡いルビー色。甘い果実香、果実味、酸味と渋みが少なく、新酒のイメージにぴったりの赤ワインです。



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新酒の赤ワインのろ過の画像です。始めは透明感がありませんが、ろ過後は透きとおっています。荒ろ過が終わったら、酒石処理です。白ワインでは-4℃でしたが、赤ワインは-0.5℃で行います。白ワインのように温度をさげすぎると、色素も一緒に落ちてしまうので、ほどほどに行います。明日ボトリングを行い、24日から販売を考えております。フルーティーなやや甘口赤ワインなので、赤ワインは少し苦手という方や甘口白ワインがお好きな方にオススメです。


まだ少し発酵しているので泡がたくさんです（笑）



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新酒・赤・やや甘口ワインのおりひきの画像です。一見、わかりずらいですが、ビン底にオリや酵母の残存があります。

二重になっているのがわかるでしょうか？


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