ワインはぶどうの糖が酵母によって発酵してアルコールになります発酵過程で酵母の栄養源であるぶどうの糖は日に日に低くなっていきます。それとは逆にアルコールは高くなっていきます。当然､発酵日数が短ければ、ぶどうの糖が多く残っているので、若干アルコールの低い甘口になり、発酵日数が長ければ、ぶどうの糖がほとんど残らないので若干アルコールの高い辛口になります。つまり、発酵日数をどれくらいにするかによって甘口か辛口かが決まってくるということです。（辛口と言うより甘くないと言った方が適切なのかもしれません）


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