本日は発酵が終わり、ろ過が終了したワインの酒石を温度を氷点下にして強制的に出します。この作業を行わないと、ビン底にワインのミネラルが結晶化した石のようなものが出てしまいます。温度は－4℃で行います。タンクも凍ります。
この作業は5日ほど行います。販売まであと少しです。






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