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デラウェア発酵3日目
デラウェア発酵3日目の画像です。かなり泡が出てきて濁りもでてきました。昨日まで感じなかったフルーティーな香りやエステル香が出てきました。飲んだ感じは炭酸ワインって感じです。
2008.08.10：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
デラウェア発酵2日目
デラウェアの発酵２日目の画像です。透明感がなくなり、少し濁りだしました。
画像ではかなりみずらいですが少し泡も出ています。
画像ではかなりみずらいですが少し泡も出ています。
2008.08.09：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
2008デラウェアの仕込み
本日は昨日絞った果汁を2℃の業務用冷蔵庫の中で一晩おいた、果汁の上澄みを発酵タンクに移動して、オリをろ過をし、ワイン専用酵母を添加しました。果汁にペクチナーゼという酵素を入れると画像をみて頂ければわかりますが、ぶどうのペクチンが分解されて、清澄化されます。基本的にはきれいになった上澄みだけを使って発酵させます。
2008.08.08：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
2008・ワイン初仕込み②
デラウェアをエアープレスで絞ったあと果汁を飲んだ感想ですが、糖度が18.7度あり甘みもまあまあで、適度に酸味も感じられました。期待大です。色調は黄色に少し赤みがある感じでです。ワインになると軽やかな酸味も感じられるフレッシュな白ワインになると思います。
2008.08.07：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
2008・ワイン初仕込み①
今日も溶けるぐらい暑かったですねー。
2008・8・7に2008年ワインの初仕込みを行いました。原料はデラウェア種です。早くて8月の末日までには新酒（ヌーヴォー）白ができそうです。ちなみに甘口と辛口の2種類販売いたします。
2008・8・7に2008年ワインの初仕込みを行いました。原料はデラウェア種です。早くて8月の末日までには新酒（ヌーヴォー）白ができそうです。ちなみに甘口と辛口の2種類販売いたします。
2008.08.07：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]