昨日、2007山形県産マスカットベリーA樽内MFL発酵（仮名）の熟成具合を見るためにテイスティングを行いました。樽内MFL発酵とは主発酵が終わってから、樽の中でマロラクティック発酵を行うことです。マロラクティック発酵とはリンゴ酸を乳酸にかえて味わいをまろやかにし、複雑味を出すことです。
色調は濃いルビー色、味わいはシャープな酸がなく、まろやかになっていました。そろそろ720mlに詰め替えをしてコルクを打線してもいいあんばいだと思いました。

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山形県産シャルドネ種100%で醸造しました。発酵終了後すぐおり引きを行わず約6ヶ月間タンクでシュール・リーを行いました。その後、フランスのヌベール産のオーク樽で6ヶ月間熟成を行いました。色調は淡い黄金色、酸味は心地よく樽由来のバニラ、ナッツ香が特徴で味わいも豊かでリッチなテイストになりました。雨よけ（ビニールハウス・カサ）を駆使せず、軽く徐葉を行いぶどうに直射日光を与える事を優先しました。新樽を使用した為、果実香よりも樽香が強い印象ですが、味わいは果実味が感じられ余韻はやや長めです。完全発酵した辛口ワインで、程よい酸味が料理にアクセントを加える事ができます。まだ販売はしていません。樽熟成が終わったので只今、ビン内熟成中です。販売が決まりましたら、ブログで紹介させていただきます。

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本日は休日返上で白ワインのろ過を行いました。ろ過とはワインの濁りを取り除く作業です。上の画像がろ過後、下の画像はろ過前です。


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★ワインのテイスティング★を行いました。昨年の3月下旬に樽に入れた2007年産の山形県産メルロー種100%で醸造した赤ワインです。
特殊なガラス管で樽から少しだけグラスに取り出します。約1年間樽で熟成していたので、メルロー種の果実香と樽からの樽の香りのが絶妙だと思いました。色調はまだルビー色で若い印象でした。問題の味ですが、タンニンも程よく、適度な酸もあり、いいあんばいだと思いました。どっしりとくるフルボディタイプではないですが全体的にバランスは良いと思います。4月上旬ごろ樽からワインを出せそうです。


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★祝25000アクセス達成★
おかげさまでサミダレサイトでブログを始めてから約3年、25000アクセスを達成できました。これも皆様のおかげでございます。今後も金渓ワインをよろしくお願いいたします。

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